Tagliatelle mit Ochsenschwanz, Trüffel und Parmeggiano Reggiano Zutaten für 6 Personen - 300g Mehl 100g Semola 130g Eigelb 120g Vollei 1 El Olivenöl - 30g Perigord Trüffel 100g Parmesan Zubereitung Aus Mehl, Semola, Eigelb, Vollei, Olivenöl und Salz einen Nudelteig herstellen und mind. 5 h kalt stellen. In einer Nudelmaschine Tagliatelle herstellen und abkochen. Den Ochsenschwanz in Segmente schneiden und in dem Rotwein über Nacht einlegen. Mit dem Gemüse einen Schmoransatz herstellen , mit dem Tomatenmark vermengen, rösten und mit dem Rotwein ablöschen. Die Ochsenschwänze im Ofen bei 200°C für 45min rösten und in den Schmoransatz hinzugeben. Bei 160°C für ca. 1,5h weich schmoren. Anschließend das Fleisch vom Knochen puhlen und den Fond reduzieren. - 3kg Ochsenschwanz 2 l Rotwein 30g Tomatenmark 2 Karotten ½ Knollensellerie 8 gr Metzgerzwiebeln 2l Geflügelfond Lorbeer Wachholder Salz Pfeffer Kurz vor dem Anrichten die Fleischstücke in den reduzierten Schmorsud geben. - 200ml Sahne 50g Butter 100ml Geflügelfond Muskat Pfeffer Guten Appetit In Kooperation mit: Die Sahne, Butter und den Geflügelfond aufstellen und reduzieren. Mit Salz, Pfeffer, Trüffelöl und Muskat abschmecken und die gekochten Nudeln hinzugeben. Mit dem Parmesan eine Bindung herstellen und servieren. Den Trüffel mithilfe eines Hobels über die Nudeln hobeln. Mit etwas Kerbel garnieren wünscht Bernd Werner
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