SCHOKO-VANILLE SCHACHBRETTKUCHEN Zubereitungszei: ca. 40 Min. • Backen: ca. 25 Min. • ca 790 kcal pro Stück Backform: Schicht- und Musterbackform Für den Teig: 200 g Zartbitterkuvertüre (55 % Kakaoanteil) 100 g weiße Kuvertüre 600 g Mehl 1 Pck. Backpulver 7 Eier (Größe M) 1 Prise Salz 250 g Zucker 300 g weiche Butter 100 ml Milch Mark von 1 Vanilleschote 1 Den Backofen auf 170° (Umluft) vorheizen. Die Backformen mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben, das überschüssige Mehl entfernen. Den Schachbrettmuster-Einsatz dünn mit Öl einfetten. Für den Teig die Zartbitterkuvertüre und die weiße Kuvertüre in grobe Stücke hacken und getrennt in Metallschüsseln unter Rühren über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Die Eier trennen. 2 3 Die Eiweiß mit dem Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei nach und nach ca. 62 g Zucker unterrühren. Die Butter mit dem restlichen Zucker in einer Rührschüssel auf höchster Stufe cremig schlagen. Die Eigelbe nacheinander dazugeben und gut unterrühren. Jeweils die Hälfte der Mehlmischung, der Milch und des Eischnees daraufgeben. Alles vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Die restliche Mehlmischung, die Milch sowie den übrigen Eischnee auf die gleiche Weise unterheben. Für den Guss: 200 g Zucker 150 g Zartbitterkuvertüre (55 % Kakaoanteil) 40 g Butter 50–100 ml Sahne Außerdem: weiche Butter und Mehl für die Form etwas Öl für den SchachbrettmusterEinsatz Den Teig teilen: Für den Schokoladenteig ca. 950 g Teig in einer zweiten Schüssel abwiegen und die flüssige Zartbitterkuvertüre unterziehen. Unter den hellen Teig die weiße Kuvertüre und das Vanillemark mischen. 1/2 4 Den Schachbretteinsatz in eine Form setzen. Mit einem Esslöffel so viel dunklen Teig in den äußeren Ring und in den Kreis in der Mitte füllen, dass die Form in der Höhe bis knapp über die Hälfte gefüllt ist. Den Teig vorsichtig mit einem Teelöffel glatt streichen. Den mittleren Ring bis zur gleichen Höhe mit Vanilleteig füllen. Den Einsatz vorsichtig gerade nach oben aus dem Teig ziehen, säubern, erneut mit Öl einfetten und in die zweite Form setzen. Die Form ebenfalls mit dunklem Teig außen und innen sowie hellem Teig in der Mitte füllen. Den Einsatz in die dritte Form setzen. Nun den restlichen dunklen Teig in den mittleren Ring füllen, den übrigen hellen Teig auf den äußeren Ring sowie in den Kreis in der Mitte verteilen. Den Einsatz entfernen und den Teig in allen drei Formen eventuell nochmals vorsichtig glatt streichen. Die Kuchenböden im Ofen auf der unteren und mittleren Schiene ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und ca. 5 Min. in den Formen abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Die Kuchenböden eventuell mit einem großen Messer etwas begradigen, damit sie sich gut aufeinandersetzen lassen. 5 Für den Guss den Zucker mit 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen und ca. 5 Min. sprudelnd zu einem Sirup einkochen lassen. Inzwischen die Zartbitterkuvertüre mit der Butter in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Den heißen Zuckersirup unter Rühren mit einem Kochlöffel in die Schokolade geben. Dann unter Rühren nach und nach so viel Sahne hinzufügen, bis ein geschmeidiger, glänzender Guss entstanden ist. Die Schüssel mit dem Guss über dem Wasserbad belassen und den Guss zwischendurch immer wieder kräftig durchrühren. 6 Einen Boden mit einem dunklen äußeren Ring auf eine Tortenplatte setzen, mit 1–2 EL Guss bestreichen und den Boden mit hellen äußeren Ring daraufsetzen. Den zweiten Boden ebenfalls mit 1–2 EL Guss bestreichen. Dann den letzten Boden mit dunklem äußerem Ring auflegen. Den restlichen Guss in die Mitte der Kuchenoberfläche geben und mithilfe eines Löffels zum Rand hin verteilen, sodass die Oberfläche bedeckt ist und an den Seiten etwas Guss heruntertropft. Den Kuchen trocknen lassen und servieren. © 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH 2/2
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