...Walliser Weissweine... Fendant Fendant ist der grosse ,,Walliser'', der bei jeder Gelegenheit des gemütlichen Zusammenseins oft und gerne getrunken wird. Seine Bezeichnung wird ausschliesslich dem Walliser Wein aus Chasselas-Trauben (Gutedel) vorbehalten. Fendant ist ein süffiger Wein mit feinen Nuancen, bei dem sich die verschiedenen Herkunftslagen vielfältig widerspiegeln können: mit fruchtigen, blumigen oder auch mineralischen Noten. 75 cl Fendant A sign in the sky s. & i. Kellenberger, leuk 39.00 Fendant fine goutte leukersonne, j. seewer, susten 42.50 Johannisberg Der Sylvaner stammt ursprünglich aus Transsylvanien. Der Wein dieser Traube wird im Wallis unter dem Namen Johannisberg vermarktet. Nach dem Chasselas ist der Johannisberg die bei uns meist verbreitete weisse Rebsorte.! Seine hervorragende Eigenschaft entfaltet der Johannisberg auf trockenen, kiesartigen Böden, die er an ausgewählten Hängen, besonders in der Region Chamoson findet. Seine reichhaltige Fülle und seinen sortentypisch, charmanten Geschmack verführt Sie. 75 cl Johannisberg J.glenz & töchter, salgesch 41.00 Johannisberg Porte de Novembre Robert gilliard sa, Sion 42.00 50 CL Johannisberg Porte de Novembre Robert gilliard sa, Sion 29.50 Humagne Blanche Der weisse Humagne gehört zu den uralten Rebsorten, die man ausschliesslich im Wallis antrifft. Die Sorte wurde bereits in einer Urkunde aus dem Jahr 1313 erwähnt. Die Eigenart des Humagne besteht darin, dass er rund dreimal mehr Eisen enthält als andere Weine. Wahrscheinlich betrachteten ihn unsere Ahnen deshalb als Stärkungsmittel oder auch als ,,Hebammen - Wein ' . 75 cl Humgane blanc arthur varonier, varen 43.50 Petite Arvine Die Arvine-Traube gehört sicher zu den interessantesten, einheimischen Rebsorten, dir nur im Wallis wachsen. Oft wird der Arvine auch Petite Arvine genannt, um ihn von der Grande Arvine zu unterscheiden. Eine minderwertige Rebsorte, die heute verschwunden ist. Das Bukett des Arvine ist kräftig, sehr charakteristisch, mit zartem Duft nach Grapefruit oder blühenden Glyzinien. Arvine ist eine der edelsten Rebsorten. Trocken vinifiziert, hat der Arvine einen männlichen Charakter, der durch einen interessanten Salzgehalt und eine strukturierte Säure gekennzeichnet wird. 75 cl petite arvine claudy clavien, miège 49.00 Walliser -Assemblage weiss Seit einiger Zeit werden im Wallis Assemblage Weine entwickelt. Hierzu werden verschiedene Weinsorten miteinander vermählt. Es ist ein weites Versuchsgebiet, welches der Phantasie der Produzenten (fast) keine Grenzen setzt. Doch auch hier gilt : Hervorragendes lässt sich nur mit erstklassigem Ausgangsmaterial und dem Können und Wissen des Kellermeisters produzieren. 50 CL solis (ermitage, chardonnay, pinot blanc) Leukersonne, j. seewer, susten 30.00 ...Walliser rotweine... Gamay Diese Rotweinrebsorte ist eng verbunden mit dem Beaujolais. Er gedeiht auf granit-, kalk- und kieselhaltigen Böden. Der einfache, wenig farbintensive, aber lebhafte Wein wird am besten jung und frisch getrunken. Die Entfaltung der Aromen (Ananas, Apfel, Banane oder englische Bonbons) spürt man am besten in Begleitung von Schweine-, Kaninchen- oder Taubenfleisch. Die leichten Weine sind nur begrenzt haltbar. 75 cl gamay „treize 95“ robert gilliard sa, sion 39.50 Pinot Noir Der Pinot Noir stammte ursprünglich aus dem Burgund und gelangte 1848, im Gründungsjahr des schweizerischen Bundesstaates, ins Wallis. Der Staatsrat beschloss in der Parzelle ,,la Platta d' en bas'' bei Sitten diese Rebsorte zu pflanzen. Auf den kalk- und magnesiumhaltigen Böden vom Wallis hat er seine zweite Heimat gefunden. Sorgfältig ausgelesenes, aus mineralreichen Böden stammendes Trauben- gut, in Verbindung mit einer genau überwachten Gärung, geben diesem Edelwein sein blumiges und zugleich sanft kräftiges Bukett und sein rubin- roten, tiefen Glanz.!Es ist ein feuriger Wein, der vorteilhaft zu Fleisch oder Käseplatte serviert wird. Er kann jung getrunken werden, das Alter verleiht ihm aber Würde, Adel und Vornehmheit. 75 cl pinot noir burgergemeinde leukerbad hans bayard, varen 41.00 pinot noir non filtré gregor kuonen, salgesch 45.00 Diolinoir Die rote Rebsorte ist eine relativ junge Rebsorte aus dem Jahr 1970. Die Kreuzung zwischen Rouge de Diolly und Pinot Noir erfolgte durch André Jaquinet an der Eidgenössischen Forschungsanstalt für Pflanzenbau in Pully. Der Diolinoir bedarf eines perfekten Reifeprozesses um sämtliche Geschmacks- und Geruchskomponenten zur Vollendung zu bringen. Gelesen werden die Trauben später als der Pinot Noir. Der tiefrote, kräftige Wein ist reich an Gerbstoffen. Diolinoir wird auch für Assemblage verwendet. 75 cl diolinoir les tonneliers (eichenfass) robert gilliard sa, sion 59.00 Cornalin Der Cornalin, auch als Höllenwein bekannt, ist eine alte einheimische Rebsorte, die in den früheren Jahren sehr verbreitet war. Die Walliser nannten ihn den Landroten. Der ,,Höllenwein'' trägt seinen Namen zu recht. Er hat eine dunkle, rubinrote Farbe, ein fein fruchtiges Bukett und er überrascht den Gaumen mit etwas wilden und temperamentvollen Gerbstoffen, die sich mit den Jahren harmonisch abrunden. Ein charaktervoller und origineller Liebhaberwein. 75 cl cornalin claudy clavien, miège 56.00 Syrah Der Syrah ist eine Rebsorte, die auf der ganzen Welt verbreitet ist. Im oberen Teil der Côtes - du - Rhône hat sie sich jedoch am besten eingebürgert. Obwohl er im Wallis selten ist, hat der Syrah hier, in den besten Lagen, alle Voraussetzungen gefunden, um seine Eigenschaften optimal zur Geltung zu bringen. Der Wein präsentiert sich in dunkler, leicht violetter Farbe mit einem kräftigen Körper und würzigen Noten und genügend Gerbstoffen. Dadurch kann der Wein einige Jahre gelagert werden. 50 cl Syrah hospices de salquenen A. & d. Mathier , salgesch 36.00 Humagne Rouge Der Humagne ist mit dem weissen Humagne in keiner Weise verwandt. Obwohl ihn die Walliser Weinbauern als einheimische Sorte betrachten, glauben gewisse Ampelographen, dass er mit der Sorte Oriou aus dem Aostatal identisch ist.!Der Humagne Rouge ein robuster Liebhaberwein mit apartem wildem Bukett. Er verdient einige Jahre Lagerung und passt dann besonders herrlich zu Wildspezialitäten. 50 cl humagne rouge hospices de salquenen a. & d. mathier, salgesch 36.00 Walliser -Assemblage rot Assemblage von verschiedenen Rebsorten. Der prozentuale Anteil der einzelnen Rebsorten ändert von Jahr zu Jahr.!Gute Lagerfähigkeit, je nach Güte des Jahrgangs zwischen drei und acht Jahren. 50 cl solis (syrah, merlot, gamay) leukersonne, j. seewer, susten 32.00 75 cl soleil noir frédéric zufferey, chippis 45.00 (syrah, pinot noir, cabernet, merlot) Kalte Getränke Milch 3 dl. Ovomaltine / Schokolade Eistee 3 dl Eistee 5 dl Henniez 3 dl Grün / Blau Henniez 5 dl Grün / Blau Schweppes tonic 2 dl Coca-cola Coca-Cola Zero fanta Orange sprite Rivella Rot / Blau Ramseier Süssmost Apfelschorle Ramseier Suure Moscht 5 dl Orangensaft Michel Warme Getränke 3.80 4.20 4.10 5.60 4.60 5.90 4.60 4.60 4.60 4.60 4.60 4.60 4.60 4.60 6.50 4.60 Aperitifs 4.10 5.10 4.20 4.40 4.40 4.40 4.40 6.10 6.70 6.70 7.30 8.00 8.00 8.20 8.80 8.80 Spirituosen 2 cl. Campari Cynar Martini Rossi Pastis Appenzeller Fernet Aperol Spritz Bitter Rosso Aperitivo 6.50 6.50 6.50 6.50 6.50 6.50 6.50 8.00 4.50 Offene Weine Fendant Johannisberg Goron Dôle Oeil de Perdrix Dôle Blanche Pinot Noir Kaffee / Milchkaffee / Tee Latte Macchiato Ovomaltine / Schokolade Apfel.punch Orangenpunch Rhumpunch Waldbeerenpuch Tee Wein Tee Rhum Rhumpunch mit Alkohol Jägertee Holdrio Kaffee Fertig/Lutz Kaffee Weidstübli Kaffee Baileys Kaffee Amaretto 1/10 4.10 4.30 4.00 4.30 4.40 4.80 Marc de Dôle Grappa Kirsch Honig Williams Likör Williamine (Morand) Abricotine (Morand) Vieille Prune/Calvados Cognac 5.50 5.50 5.50 6.50 7.00 7.00 8.00 9.00 Bier 5/10 20.50 21.50 20.00 21.50 22.00 21.00 24.00 Walliser Bier 2dl v. Fass Walliser Bier 3dl v. Fass Walliser Bier 5dl v. Fass Schneider Weisse 5dl Feldschlösschen “Alkoholfrei” 4.00 4.50 6.50 6.90 4.80
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