Süsse Maisbrötchen mit Sultaninen 59-79 Stück 1250 g 1250 g 150 g 50 g 100 g 150 g 300 g 100 g 400 g 1000 g 4750 g Backtemperatur 190 °C Backzeit ca. 20-25 Minuten Ofenzug nach 7 Minuten öffnen Teig Fiesta Mexicana (Alipro Nr. 3105 / Pistor Nr. 0661) Weissmehl Hefe Gamma mit Malz (Alipro Nr. 3121 / Pistor Nr. 0604) Zucker Margarine oder Butter Mandelmasse 1:1 (Alipro Nr. 700 / Pistor Nr. 0984) Vollei flüssig Sultaninen (15 Minuten eingeweicht) Wasser Total Alle Zutaten (ohne Sultaninen) vermischen und plastisch auskneten (Knetzeit 5-9 Minuten). Teig kühl halten bei 22-25 °C. Abgetropfte Sultaninen am Schluss kurz unter den Teig kneten. 15 Minuten Stockgare. Teigei nlage: 60-80 g / Stk. Rund aufschleifen und auf Silikonpapier absetzen. Mit Plastik zudecken. Stückgare 60 -70 Minuten. Kurz (ca.10 Minuten) im Kühler abstehen lassen. Mit Ei bestreichen, mit Messer einschneiden und backen. Variante: Schoggistückli statt Sultaninen
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