FUZI MIT WEISSEN UND SCHWARZEN

Ein Rezept aus Küchenchef Arthur Bergers mediterraner Frischeküche
im Adria-Relax-Resort Miramar in Opatija.
Wir wünschen gutes Gelingen!
FUZI MIT WEISSEN UND SCHWARZEN ISTRISCHEM TRÜFFEL
( 4-6 PERSONEN ALS VORSPEISE )
ZUTATEN:
250 g Fuzi (kroatische Teigware)
¼ l weiße Trüffelsauce
frischer Kerbel
FÜR DIE WEISSE TRÜFFELSAUCE:
1 kleine Zwiebel (fein geschnitten)
1EL Butter
¼ l Geflügelbrühe
¼ l Sahne
Salz, Muskat
ein paar Tropfen Trüffelöl
1 TL Mehlbutter (ein Teil Mehl-ein Teil Butter)
Zwiebel in der Butter anlaufen lassen, mit Geflügelbrühe und Sahne auffüllen,
die Mehlbutter dazu geben und das Ganze auf die Hälfte einkochen lassen.
Mit Salz, Muskat und ein paar Tropfen Trüffelöl würzen und im Mix-Becher
kräftig durchmixen. Durch ein feines Sieb passieren und warm stellen.
Die Fuzi in reichlich Salzwasser al dente kochen, abschütten und in die weiße
Trüffelsauce geben.
Kurz durchschwenken und in tiefen Tellern anrichten. Die restliche Sauce mit
dem Stabmixer aufschäumen und über die Nudeln geben.
Die frischen Trüffel darüber hobeln und mit frischen Kerbel garnieren.
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Hotel Miramar **** – Das Adria-Relax-Resort in Opatjja/Abbazia – Region Kvarner – Kroatien
Tel. 00385 51 28 00 00, www.hotel-miramar.info, [email protected]

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