Pancakes mit salziger Karamellsoße, Brombeeren und Zimtsahne 2 Eier (Größe L) 1 Prise Salz 60 g Butter 50 g Zucker 240 g Mehl 300 ml Milch 1 gehäufter TL Backpulver geschmacksneutrales Ausbacken 1. Für die Pancakes die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 2. Die Butter vorsichtig schmelzen. (Entweder in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle.) 3. Dann in einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit zwei Teelöffeln Zucker gut verrühren und das Mehl, das Backpulver und die Milch unterrühren. Die Masse anschließend vorsichtig mit dem Eischnee vermengen. 4. Nun etwa einen Teelöffel Öl oder Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pancake-Masse in Portionen ausbacken. Die kleinen Küchlein erst wenden, wenn sie am Rand beginnen, fest zu werden. Salzige Karamellsauce 200 g 4 EL Wasser 150 ml Sahne 50 g Butter 1 große Prise grobes Salz, z.B. Fleur de Sel 1. Den Zucker mit 4 EL Wasser in einem hohen Topf aufkochen und langsam karamellisieren lassen. Wenn der Zucker goldbraun ist, den Topf vom Herd nehmen und die Sahne vorsichtig dazu schütten (Vorsicht, es könnte spritzen). Dann flöckchenweise die Butter einrühren. Die Karamellsauce ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Anschließend mit 1 großen Prise Salz würzen und zum Abkühlen beiseite stellen. Brombeer-Kompott 300 g Brombeeren frisch oder gefroren 2 TL Zucker 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst 1 Msp. ausgekratztes Vanillemark 1 Prise Zimt 1 Sternanis ½ TL Speisestärke 3 EL Wasser 1. Zuerst die Brombeeren in einen Topf geben und zusammen mit dem Zucker, dem Zitronensaft, dem Vanillezucker, einer Prise Zimt und dem Sternanis kurz erhitzen, bis sich etwas Saft gebildet hat. Dann die Speisestärke mit dem Wasser verrühren, zu den Brombeeren geben und anschließend einmal aufkochen lassen. Zimtsahne 200 g Sahne ½ TL Zimt 1 EL Zucker 1. Die Sahne mit dem Zimt und dem Vanillezucker aufschlagen und zusammen mit den Pancakes und den Brombeeren anrichten.
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