Himbeeren im Schnee

Himbeeren im Schnee
von Marzena Fabisiak aus Ostbevern
Als Marzena Fabisiak 12 Jahre alt war, starb ihre Mutter und die Oma kümmerte sich um
sie und ihre drei Geschwister. Von der Oma lernte Marzena auch das Kuchenbacken und
erbte ihr Backbuch. Das nahm sie auch als eines der wenigen Erinnerungsstücke mit
nach Deutschland, als sie vor vier Jahren mit Mann und Söhnen aus Polen auswanderte.
Zutaten:
Für den Teig:
7 Eigelb
5 EL Puderzucker
2 TL Backpulver (ggf. glutenfrei)
300 g Margarine (kalt)
500 g Mehl (ggf. glutenfrei)
Für den Schnee:
7 Eiweiß
360 g Zucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver (ggf. glutenfrei) + 36 g Speisestärke (insg. 110 g Pulver)
200 ml Sonnenblumenöl (o.ä. geschmacksneutral)
750 g gefrorene Himbeeren
Zubereitung:
Die Zutaten sind berechnet für ein tiefes Backblech mit den Maßen ca. 30cm x 40 cm. Für
eine runde Springform reicht die halbe Menge.
Tipp: Wer sich glutenfrei ernähren muss, muss nicht nur beim Mehl, sondern auch
bei Backpulver und Puddingpulver auf eine spezielle Kennzeichnung achten.
Sieben Eier trennen, das Eiklar für den Schnee zurückhalten und das Eigelb für den Teig
verwenden. Zum Eigelb kalte Butter und die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver und
Puderzucker geben und alles mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. Bei glutenfreiem
Mehl kann es sein, dass der Teig etwas mehr klebt, da muss man ggf. etwas
nachmehlen.
Eine Backform mit Backpapier auskleiden und den Teig stückchenweise abreißen und auf
den Boden drücken. 1/4 des Teigs für Streusel zurückhalten. Stück für Stück den
Backformboden auskleiden, der Boden muss nicht ebenmäßig sein. Durch das
Reindrücken wird der Teig lockerer, als wenn man ihn plattwalzen würde.
Nun mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer das Eiklar zu Schnee schlagen.
Sobald der Schnee fester wird, langsam und geduldig die weiteren Zutaten reinrieseln
lassen; bloß nicht zu schnell zu große Mengen. Zuerst den Zucker und dann das
Puddingpulver, vermischt mit etwas Speisestärke. Zum Schluss das Öl unterrühren. Jetzt
sollte die Masse richtig schön glänzen und dickflüssig am Schneebesen hängen.
Den Schnee gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Nun die gefrorenen Himbeeren
einzeln mit dem Loch nach oben in den Schnee drücken: So kann sich der Himbeersaft
beim Auftauen dort sammeln, statt in den Schnee zu fließen. Am Schluss den restlichen
1/4 Teig drüberstreuseln.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Der Kuchen geht im Ofen etwas auf, fällt aber zum Ende wieder etwas zusammen. Das
ist ganz normal. Den Kuchen vorm Verzehr richtig abkühlen lassen; am besten schmeckt
er, wenn er einen Tag durchziehen konnte.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!
Jeden Freitag präsentieren Zuschauerinnen und Zuschauer der Lokalzeit
Münsterland ihre liebsten Kuchen, Torten, Plätzchen und Brote. Jeder kann
mitmachen. Besondere Voraussetzungen gibt es nicht. Hauptsache, es macht Spaß,
den Kuchen zu backen! Wenn Sie Interesse haben, melden Sie sich unter unserer
Email-Adresse: [email protected]. Bitte geben Sie auch Ihren vollen Namen,
Ihre Email-Adresse und Telefonnummer an.
Die Autoren Elena Burgwedel, Marie Gerbode, Wolfgang Jung und Oliver Steuck
besuchen die Bäckerinnen und Bäcker und stellen den Werdegang vom Rezept zum
fertigen Kuchen in einem Fernsehbeitrag zusammen.

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