Bisonfilet mit Bohnensalat

Bisonfilet mit Bohnensalat
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Rezeptinformation
Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Fertig in: 80 Min.
Je Portion : 2847 kJ, 680 kcal , 33 g Kohlenhydrate , 38 g Eiweiß ,
43 g Fett , 101 mg Cholesterin , 5 g Ballaststoffe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Zubereitung
Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitung Bisonfilets
Für das Bisonfilet:
- Zunächst die Zitronen-Wildkräuterbutter zubereiten und kalt
stellen (siehe Rezept unten). - Bisonfilet leicht salzen und mit Senf
einstreichen. Lardo auf Alufolie zu etwa 18 x 24 cm auslegen. Bisonfilet
mithilfe der Folie darin einrollen. Folie entfernen. Fleischrolle mit
Küchengarn ähnlich eines Rollbratens fixieren.- Den Grill nur seitlich
befeuern, Filet mittig auflegen. Den Deckel schließen und 50–55 Min.
bis zu einer Kerntemperatur von ca. 60 °C bei indirekter Methode
garen. Grilldeckel öffnen und Filet in der Mitte 8 Min. ruhen lassen bis
zur gewünschten Kerntemperatur (unter 65 °C für medium). Dann in
Tranchen geschnitten mit der Zitronen-Wildkräuterbutter servieren und
den Bohnensalat und Brot dazureichen.
Menge
500 g
1 EL
160 g
Artikel
Bisonfilet
Meersalz
Senf, mittelscharf
Lardo mit Rosmarin in
Scheiben
Unsere Empfehlung
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Zitronen-Wildkräuterbutter
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Außerdem:
Menge
Für den grünen Bohnensalat mit Pilzen:
Menge
1
250 g
100 g
1
50 g
1
4 EL
30 g
Artikel
Schalotte
Bohnen, grün
Champignons, weiß
Romana-Salatherz
Mandelblättchen
Zitrone Bio, davon der Saft
Meersalz
Olivenöl
Parmesanspäne
rote Pfefferbeeren,
zerstoßen
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Zwiebel-Baguette
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Mixteller Rezept
- Grüne Bohnen gegebenenfalls entfädeln und je nach Sorte in Stücke
schneiden. 5 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen
und in Eiswasser abschrecken.- Champignons mit Küchenkrepp putzen
und in feine Scheiben schneiden. Romanasalat in mundgerechte
Stücke teilen. Mandeln kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett
rösten, bis sie duften.- Für das Dressing Zitronensaft, Salz und Olivenöl
verrühren. Bohnen, Pilze, Romanasalat und geröstete Mandeln in
eine Salatschüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Mit
Parmesanspänen und schwarzem Pfeffer bestreut servieren.
Zitronen-Wildkräuterbutter
Dazu:
Menge
Zubereitung grüner Bohnensalat mit Pilzen
Sie brauchen:120 g Sauerrahmbutter • 1 unbehandelte Zitrone • 3 EL
fein gezupfte Wildkräuter und frische oder getrocknete Blütenblätter
(z. B. Spitzwegerich, Löwenzahn etc.) • etwas Salz • ¼ TL grob
gestoßene rote Pfefferbeeren.So geht’s:Butter in einer Schale schaumig
rühren. Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Mit den grob
geschnittenen Wildkräutern und Blüten zur Butter geben. Mit Salz,
Pfefferbeeren und wenig Zitronensaft abschmecken. Mithilfe von Folie
zu einer Rolle formen und kalt stellen.
Küchenutensilien
Kugelgrill
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Bisonfilet mit Bohnensalat
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Rezept: Ganzheitliche Gesundheits- und Fitnessberaterin Gabriele Voigt-Gempp
Foto: Guido Gegg / Fotolia
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