Fazit: Gutes Fleisch ist für ein gelungenes Steak

DER SELBSTVERSUCH
Nach fünf Steak-Restaurant-Besuchen fühlen wir uns nun gewappnet, uns selbst an
der Steak-Zubereitung zu versuchen. Aber
wo anfangen? Klar: bei der Fleisch-Beschaffung! Und weil die Fleischqualität das A und
O eines Steaks ist, wählen wir nicht irgendeinen x-beliebigen Lebensmittelladen, nein,
wir steuern den Hof von Martin Braun, Inhaber der Highland Cattle AG, an. Dort
züchtet Martin Braun seine Hochlandrinder, und zwar nach strengen ökologischen Grundsätzen: Auf Kraftfutter zur
Leistungssteigerung wird verzichtet, die
Tiere entstehen aus natürlicher Paarung
und das Kalb kann bei seiner Mutter säugen. Von September bis Januar werden alle
vier Wochen zwei Stiere in einem kleinen,
regionalen Schlachthof geschlachtet, das
Fleisch wird dann überwiegend direkt ab
Hof vermarktet. Als wir beim Hof in Goldiwil ankommen, werden wir nicht nur äusserst freundlich willkommen geheissen – es
gibt Weisswein und Räucherwürste zur Degustation –, sondern auch gleich kompetent
beraten, wie wir unsere Steaks am besten
zubereiten. Mit nützlichen Tipps und zwei
Schottensteaks im Gepäck machen wir uns
auf die Heimreise, um uns den Herausforde-
rungen der Steak-Küche zu stellen. Wir entscheiden uns für folgende Zubereitungsmethode: Zuerst werden die Steaks – wichtig:
sie müssen Zimmertemperatur haben – in
der heissen Bratpfanne scharf angebraten,
bis sie eine schöne Kruste haben. Erst jetzt
werden die Steaks mit Salz und Pfeffer gewürzt, anschliessend in Alufolie eingepackt
und bei Niedergartemperatur (ca. 80 Grad)
im Backofen für ca. 20 Minuten (abhängig
vom gewünschten Garpunkt) fertig gegart.
Für die Beilage liessen wir uns von unseren
Restaurantbesuchen inspirieren: Neben
klassischen Ofenkartoffeln vervollständigten ein Mais-Paprika-Spiesschen und scharfe Tomatensalsa unser Steakgericht. Das
Resultat: ein freudebereitendes selbstgekochtes Abendessen und die Erkenntnis,
dass die Goldiwiler Hochlandrinder grossartige Steaks abgeben – da kann man als
Koch fast gar nichts mehr falsch machen.
Fazit:
Gutes Fleisch
ist für ein
gelungenes
Steak-Gericht
entscheidend und auf Martin
Brauns Hof
finden Sie es!
WWW.HIGHLANDCATTLE.CH
Brigitte und Martin Braun
Dorfstrasse 141
3624 Goldiwil (Thun)
www.beo-fleisch.ch
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