奥出雲町 主 食 ごはん 主 菜 白身魚とｷｬﾍﾞﾂのおろし煮 （材料 ２人分） 白身魚 2 切れ（1４0g） 塩 少々 こしょう 少々 片栗粉 適量 きゃべつ 100ｇ おくら 2本 大根おろし １/2 ｶｯﾌﾟ(100g) だし汁 １２０ｍｌ A しょうゆ 小さじ２ みりん 小さじ２ 砂糖 小さじ１ 副 菜 （材料 2 人分） 青梗菜 １４０ｇ 油揚げ １/2 枚(200g) にんじん １/４本(30g) 牛乳 150ml A ｽｷﾑﾐﾙｸ 大さじ 1/2 ゆ 塩 小さじ 1/6 酒 大さじ 1/2 しょうゆ 小さじ 1 かつおぶし 1/2 袋(2g) （作り方） １． 魚は食べやすい大きさに切り、塩、酒で下味をつけ片栗粉を まぶす。 ２． きゃべつは食べやすい大きさに切る。 ３． 鍋に A の調味料を熱し、①の魚を入れ、加熱する。 ４．３にきゃべつと水分を切った大根おろしをいれ、ひと煮たち させる。器に盛り付け、ゆでたおくらを添える。 油揚げと青梗菜の煮びたし （作り方） 1．油揚げは熱湯をまわしかけ、油抜きして千切りに、青梗菜は４㎝ 長さに、人参は短冊切りにする。 2.．鍋に A、人参を入れて煮立て、弱火で５分ほど煮る。 ３．中火にし、油揚げ、青梗菜を加え、さらに煮込み、仕上げにしょう ゆ、半量のかつおぶしを加えてひと煮たちさせる。 ４．器に盛り付け、残りのかつおぶしをかける。 平成２７年 10 月 8 日 副 菜 けんちん汁 （材料 ２人分） （作り方） 大根 60g にんじん 20g ごぼう 20g 木綿豆腐 ６０ｇ 小ねぎ １０ｇ 油 小さじ 1 をだし汁 ２ｶｯﾌﾟ 塩 小さじ 1/5 しょうゆ 小さじ２/3 １．大根・にんじんはいちょう切りにし、ごぼうは半月に切って、水に いれてあくをとり、水気をきる。 ２．豆腐は水気を切る。 ３．鍋に油を熱し、１を炒め、だし汁を加える。煮立ったらあくをとり、火 弱めて 7～8 分煮て、２を一口大にちぎり入れ、塩、しょうゆで調味し、 小ねぎを加える。 今日の献立 主菜 副菜 油揚げと青梗菜の煮びたし 白身魚とｷｬﾍﾞﾂのおろし煮 主食 副菜 ごはん けんちん汁 今日の栄養価 エネルギー 546 kcal 塩分 3.9ｇ ～当日煮る、煮だし法～ エネルギー 1 番だし ｇ =1 人汁 200ml+おろし煮 60ml ５２２kcal 塩分 1 人 260ml×4＝1 リットル １．９ できあがりカップ（1ℓ）４人分 材料名 水 本日分 1ℓ 出し昆布(できあがり量の１％) 10ｇ 削り節(できあがり量の２％) 20ｇ ①昆布は乾いたふきんで表面を軽くふき、蒸発分などを見込んだ分量の水とともに鍋に入れ、 弱火にかける。 ②気泡が出てきたら(約５０度)昆布を出し、沸騰させ、約 1/2 ｶｯﾌﾟ程度のさし水をする。 ③削り節を一度に加える。あくが浮いてきたらすぐ除く。鍋の周囲が沸騰しはじめたら、す ぐ火を止め、鰹節が沈み始めたら、こす。
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