§ ８周年記念ディナーのご案内 提供期間 : § 2015年2月24日（火）－ 3月1日（日） ディナータイムのみ 8周年記念 特別感謝メニュー リュミエール “シェフ唐渡” 思い出の皿スペシャルコース お一人様 ￥10,000-（税・サービス料別途） 地鶏とフォアグラのミルフィーユ仕立て キノコのアイスクリーム添え Poulet et foie gras millefeuille couture servi avec de la crème glacée aux champignons 蕪のブルーテ ８周年バージョン Essence de légumes クリスタル遊園地 ２００７年～２０１４年代表選手バージョン Lumière le parc d`attraction, version 2007 ‐ 2014 国産黒鮑と天然コチの６８℃真空低温キュイ フレッシュトリュフとトピナンブールのピューレを添えて Oreille de mer et ”Kochi ” cuite lentement à 68°servi aux truffes fraiches et Purée de topinambours フランス産エトフェピジョンのロティ ロメインレタスのブレゼと、３種のソースを添えて “血のソース” “赤葡萄のソース” “ピジョンのジュ” Pigeon de france rôti et romaine braise aux trois sauces sauce au sang , sauces au vin rouge , jus de pigeon 小さな野菜のデザート Avant dessert de légumes 小松菜 セロリ 牛蒡 大根 畑の野菜でデザートを作りました…シェフKarato オレンジの器に入れたオレンジのクリ－厶グラニテカンパリのジュレ いろんなクルスティアンを添えて ２０１５年バージョン Crème et granité d’orange dans son fruit evidé avec gelée de campari et courstillants variés “特製パン” “一口のお楽しみ” Pains Mignardise 食後のお飲み物” Café フレンチレストラン リュミエール French Restaurant Lumiere お気軽にお電話でお問い合わせ下さい。またはホームページより メールでも受け付けております。 Tel & Fax 06–6251-4006 担当者 ： 土佐 英彦 定休日 : 月曜日 ( ランチタイムは火曜と金曜もお休みです) Lunch close : Mon. Tue. Fri / All time close : Monday 裏面 Menu Episode Menu Episode メニューにまつわるエピソード 地鶏とフォアグラのミルフィーユ仕立て キノコのアイスクリーム添え ２００７年～２０１０年に提供した冷製料理のスペシャリテです。 ｢ミシュランガイド関西｣のリュミエール紹介文に出てくる一品です。 蕪のブルーテ ８周年バージョン 開業以来、年々変化しながら１１月～３月に提供するリュミエールスペシャリテです。２００６年開業レセプションディ ナーには、蕪のブルーテに白子を浮かべたシンプルな一品でした。あの時の味が忘れられないと言われる方々も・・・ シェフとしては当時の完成度より今回の完成度の方が自信たっぷりです。 クリスタル遊園地 ２００７年～２０１４年代表選手バージョン 昨今、遊園地もテーマパークとなりつつありますが、肩苦しいフレンチのネーミングをなんとか親しみやすく表現できな いかとシェフ唐渡が“クリスタル遊園地”と名付けました。２００６年リュミエール開業時よりスペシャリテとして提供し ていますが、リュミエール開業当時には、小さいグラスが揃えられず、生産的にも無理がありワイングラス１ケと、水用グ ラス２ケを使い３種類で提供を始めました。今回の８周年特別コースでは２００７年～２０１４年の８年間における年代表 の一品を１種ずつ、計８種類にスポットをあててご用意致します。 現在リュミエール各店には、それぞれ異なる遊園地がスペシャリテとしてあります。 リュミエール大阪karatoでは “温製 野菜の遊園地” リュミエール レスプリカでは “レスプリカ遊園地” 伊豆のリュミエールアルカナイズでは、オーベルジュは朝食が目玉ということで、朝食にスペシャリテの遊園地をもって きました。遊園地の中に“シースルー観覧車”を作りし今も愛されています。 国産黒鮑と天然コチの６８℃真空低温キュイ フレッシュトリュフとトピナンブールのピューレを添えて ２００８年専門料理誌イマージュ“シェフ”７９号の表紙を飾った一皿です。野菜のピューレに、蟹のエッセンスを加え ソースにするのは“シェフ唐渡”のオリジナル。 魚、鮑に低温キュイを取り入れたのも当時料理界の注目をあびました。 フランス産エトフェピジョンのロティ ロメインレタスのブレゼと、３種のソースを添えて “血のソース” “赤葡萄のソース” “ピジョンのジュ” “シェフ唐渡”が２０年前の修業中血だらけになって身に付けた“ピジョンの血のソース”さらに進化させた ３種のソースでピジョンをお楽しみいただきます。 小さな野菜のデザート 小松菜 セロリ 牛蒡 大根 畑の野菜でデザートを作りました…シェフKarato 現在のリュミエールの顔とのいわれる定番のデザート。２０１２年、イタリアンのポンテベッキオ山根大助シェフと、伊 豆にておこなわれたコラボイベントであみだしたデザート。山根シェフの定番イチゴとチョコレートのデザートに対抗して、 ふと目に入ったレストランの隣の畑の野菜でデザートをつくりました。イベント当日調理場は大パニック(笑) 当時から１００回ぐらいルセットを変え現在に至っています。 オレンジの器に入れたオレンジのクリ－厶グラニテカンパリのジュレ いろんなクルスティアンを添えて ２０１５年バージョン ２００６年開業～２０１０年まで形を変えながら提供してきたデザート。 今回２０１５年バージョンとしてグレードアップして復活！
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