－ 栄養士が語る － №７２ Recipe で インフルエンザに抑制効果あり ち ょ っ と 長芋のチーズソテー い い 話 長芋の栄養価は高く、コクのある独特の風味を持った健康野菜です。 長芋は、古くから山ウナギと言われるほど滋養強壮によい食べ物で、漢方 では、強精・糖尿病・心臓病に良いとされています。 長芋はビタミンＢ郡、Ｃ郡などの栄養成分や亜鉛・カリウム・鉄などのミネラル成分とがバランス良く含まれ ています。さらにアミラーゼやジアスターゼ・ウレアーゼ・オキシターゼなどの消化酵素も含まれ、消化促進作 用が抜群です。 長芋独特のぬめり成分であるムチンは、細胞を活性化させる働きがあり、新陳代謝が促進され老化の予防 や肌荒れ・疲労回復・便秘の改善・ダイエットに効果的です。また、コレステロールを排出し、血液をさらさらに してくれます。また、現代人に不足しがちなカリウムを多く摂取出来るのも長芋の特徴です。カリウムは、取り すぎた塩分を排出してくれるので、日頃から塩分を取りすぎている方には、積極的に長芋を食する事をお勧め します。 長芋に含まれるたんぱく質成分｢ディオスコリン｣という物質がインフルエンザウイルスのスパイクを破壊し、 それによってＡソ連型・Ａ香港型・Ｂ型のインフルエンザウイルスに活性抑制効果を持つことが実験により明ら かになっています。今からの季節に嬉しい効果ですね。 山芋の家庭での保存方法としては、カットされていない１本丸ごとならば、新聞紙に包んで風通しのよい冷 暗所に置いておくと良いです。また、湿らせたおがくずに入れておくとさらに長期の保存が出来ます。 カットされた山芋は、切り口から変色して痛んでいきますので、切り口が空気に触れないようにラップでしっ かり包んでから冷蔵庫で保存すればおよそ１週間程度なら日持ちしますが、風味などを考慮するならなるべく 早く食した方がいいですね。冷凍保存する場合は、すりおろしてとろろの状態で冷凍すれば数ヶ月程度の保存 が可能です。 長芋 にんにく とろけるチーズ 塩、コショウ サラダ油又はオリーブ 醤油・みりん シャキシャキ感を残した い場合は、蒸し焼きにせ ずに蓋をせずに焼く方が いいようです。 ２０ｃｍぐらい １片 適量 少々 適量 大さじ２ 材料分のカロリー 約１４０㎉ （レシピ材料は４人分） つくり方 １ 長いもは、皮を剥き 1～1.5cm の輪切りにする。ニンニクもスライスする。 ２ フライパンに油とニンニクを入れ火にかけ香りを出す。長芋を中に並べ中火で蓋をして蒸し焼きにする。 ３ 片面５～６分程ずつソテーし、両面こんがり焼き色がつくまで焼きます。途中軽く塩、コショウをする。 ４ ほほ焼けたら☆をあわせ、全体に回しかけ火を強火にして絡める。 ５ 火を弱火にして芋の上にチーズをのせ、蓋をして蒸し焼きにしチーズを溶かす。 NPO 法人医療ネットワーク情報センター
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