記入例 - 日本栄養士会

作成日
年
月
日
栄養管理事例報告（学校栄養分野：給食管理「学校給食食事摂取基準」）
所属栄養士会：
都･道･府･県
会員番号：△△－△△△△
事例番号：３
事例報告：新規提出・再提出・
勤務施設名：○○○○○○○○○○○○○
症例介入：主担当者・副担当者・
提出者氏名：○○○○
介入期間：平成年月日～平成年月日
記入例）従来の食事摂取量の評価、対象者の特性（性、年齢、体格等）、給与栄養目標量
の設定、献立作成等
・４月末に生徒対象に給食の提供量についての意識調査を行った。その結果、１年生にお
いては主食の量が多いと感じている生徒が○％。また、残食調査でも主食の残食率が○％
と多く、エネルギー必要量を生徒の実態に合わせて設定し、適切な主食量を提供する必
要があることがわかった。
アセスメト
・今までは文部科学省の学校給食食事摂取基準をもとにしていたが、スキルアップ研修会
に基づく
での「子どもの食事指導・支援プログラム」のソフトを活用し、生徒の実態に合わせた
栄養計画
本校の食事摂取基準を設定することとした。
食事計画
・ソフトに生徒の生年月日、性別、４月測定の身長、体重を入力。身体活動レベルは 1.7
とし、個々の推定エネルギー必要量を算出した。学校給食で給与する比率を 33％とし、
学年・男女別に中央値をもとめた。その結果１年生は○○○ kcal、２年生は○○○ kcal、
３年生は○○○ kcal と設定した。他の栄養素については、学校給食摂取基準の数値を
そのまま適用することとした。
・６月より実施。
等
記入例）栄養情報の提供及び指導内容等
・本校では学級ごとに配膳・会食を行っているので、５月の職員会議にて主食量の調整を
提案した。
情報提供
・各学級にて主食の盛り付け量を一律ではなく、ふつう、少なめ、多めの３段階とし、各
自がエネルギー必要量に応じて選択するように支援を行った。
・予定献立表および食育便りにて、家庭へも啓発を行った。
・給食委員会活動で主食量についての掲示物を作成し、掲示した。
等
記入例）食事摂取量の把握、残食量の把握、満足度調査、対象者の健康・栄養状態の評価
（体格の変化）等
・エネルギー必要量を算出し、主食量の情報提供を行ってから、主食の残食量は○％に減
評価
少。副食は○％から□％、牛乳は○％から□％に減少した。提供量についての意識調査
モニタリン
でも、ちょうどよいと回答した生徒が○％から□％に増加した。このことから、以前と
グ
比べて適正量を提供することができた。
・学級で行っている主食の配食量少なめ、ふつう、多めも担任の協力により、定着するこ
とができた。しかし、中にはふつう盛りでよいのに、少なめを選ぶ女子生徒がいるので、
配膳時に各学級をまわり、支援を行う必要がある。
・体格の変化については４月の身体測定で「ふつう－20％超～＋20％未満」○％が９月の
測定では△％であった。個別指導が必要な生徒については、養護教諭等と連携を図るよ
うにする。
等
記入例）給与栄養目標量、食品構成、献立等の見直し等
・９月の身体測定の結果を「子どもの食事指導・支援プログラム」のソフトに入力し、個々
のエネルギー必要量を算出した。１・２年生は身体活動レベルを 1.7 とし、３年生は部
栄養食事
活動を引退していることから 1.65 とした。その結果、１・２年生では・・・・・であっ
計画の
た。そこで、・・（対策）・・・・・を多く提供することとした。
見直し
・次年度は、生徒それぞれの身体活動レベルを入力（全校生徒に「小児の身体活動レベル
別にみた活動内容」の調査を行う）し、より生徒の実態に合わせたエネルギー必要量を
算出する。そして、たんぱく質、脂質、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、食物繊維等の栄養
素も推定エネルギー必要量から給与栄養目標量を設定する。同じ学年でも学級により体
格や運動部への加入率に差があるので、学級ごとの主食の配食量も考えていく。
等

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