平成２７年１０月１日 有限会社 あゆみ介護文京 発行 あゆみらいん 第１９８号 旬の食材にはその時期の気候に合わせて、 私たちの体調を整える働きがあります。春は毒消しの苦味、夏は疲労回復の酸味、 秋はエネルギーを蓄えるための甘味、冬は身体を温めるための厚味 (味がこってりしておいしいこと。) などと言われています。 秋は収穫の季節であり、１年の中で最も旬の食材が豊かです。秋の食材はビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で 夏場の疲れを . とる働きがあり、これから迎える厳しい冬に備えた体作りに役立つといわれます。 旬の食材の素晴らしさは、栄養価が高くて美味しいということだけではなく、日本の美しい四季を感じさせてくれます。季節とともに美味しい旬の食材は交替し、私たち はちょうど飽きることなく１年ぶりにやってきた季節を喜ぶことができます。せっかく、四季のある日本という国に生まれてきたのですから、四季を、旬を思う存分楽しみ ましょう。近年は栽培技術の向上により、旬の食材が分かりにくくなっています。でも、心にも体にも嬉しくて、味も良く、おまけに安価で手に入る旬の食材を食べない のはもったいないですね。 実は和食には、食材の楽しみ方として「はしり」「旬」「名残り」の３つがあります。「はしり」は出始めの食材や初物を食べること、そして「名残り」はもう時期が終わる頃 に、最後にもう一度楽しむこと。季節の食を楽しむ日本人ならではの風雅な楽しみ方なのです。特に「はしり」にあたる「初物」は「初物を食べると７５日寿命がのびて長 生きできる」という言葉があるほど、古くから愛されている楽しみ方。特に粋を愛する江戸っ子は、「初物」を食べることに何よりもの憧れをいだいていたとか。 代表的な秋の食材 秋の食材の組み合わせのコツ ＜魚介類＞ 水温が低くなるため、身に脂がのり、美味しくなります。 食べ物のもつ栄養素は、単体でなく、組み合わせることによって一層力 鮭(さけ)…消化・吸収のよい良質のたんぱく質やビタミン類を含みます。また、身に含 まれる赤の色素はアスタキサンチンと呼ばれ、ビタミンＥの約１０００倍という強い抗 を発揮します。秋の食材と相性のよい食材をご紹介します。是非、参考 にしてください。 酸化力を持っています。 鯖(さば)…９～１０月頃に獲れるものを「秋鯖」と呼び、脂がのった秋鯖は、ＥＰＡや ＤＨＡをより多く含んでいます。また、血合いには鉄分やビタミン類が豊富です。 秋刀魚(さんま)…「秋といえば秋刀魚！」といわれるほど、秋の 食材の代表格です。 脂には動脈硬化など生活習慣病予防 【鯖×酢・緑黄色野菜・オリーブオイル】 鯖に含まれるＥＰＡやＤＨＡは酸化されやすいため、抗酸化力のある 食材と組み合わせると効果的です。代表的なものに、酢を使ったし め鯖があります。 にも役立つＥＰＡやＤＨＡが 多く含まれ、たんぱく質、ビタミ ンＢ１２、カルシウム、鉄分など栄養バランスも優れていま す。 【さつまいも×緑黄色野菜】 さつまいもはβ-カロテンを含む緑黄色野菜と組み合わせることで ビタミンＣ、Ｅ、β-カロテンの３大抗酸化ビタミンがそろいます。豚汁 ＜いも類＞ 食物繊維やカリウムが豊富です。 （＋人参）や、炊き込みご飯（＋かぼちゃ）にするのもおすすめです。 さつまいも…ビタミンＣ、Ｅ、食物繊維が豊富です。 特にいも 類に含まれるビタミンＣは、加熱しても壊れにくいという特 長があります。 さといも…水分が多く、いも類の中では低カロリーです。独特 のねばりには、傷ついた粘膜の修復作用や胃や腸の壁を 【きのこ類×小魚・乳製品・大豆製品・海藻類】 きのこ類に多く含まれるビタミンＤはカルシウムの吸収を高めます。 グラタンやひじき煮、ごまやちりめんじゃこを使った和え物に加える のも◎です。 保護する働きが認められています。 【梨×肉類】 ＜きのこ類＞ 食物繊維やビタミンＢ群、ビタミンＤが多く含まれます。 しいたけ…世界３大栽培きのこの１つで、日本で栽培法が開発 梨はたんぱく質の分解酵素を含むので、肉類の消化を助けます。韓 国料理では肉の下味やユッケの添え物にも梨が使われています。 されました。また、日光に当てるとビタミンＤに変化するエル ゴステロールを多く含むので、調理前には天日干しするのが おすすめです。 しめじ…「香りまつたけ、味しめじ」といわれるように、旨みが強 いのが特長です。きのこの中でも特にビタミンＤが豊富です。 【銀杏×卵・かぼちゃ・まぐろの油漬缶詰】 銀杏はビタミンＥの多い食材と合わせると、抗酸化力がさらに高まり ます。 茶わん蒸しには銀杏がお決まりですが、栄養的に良い組み 合わせです。 まいたけ…しめじと並んで旨み成分の多いきのこです。他のきのこに比べて食物繊維 の一種であるグルカンが多く、ガンや高脂血症の予防効果でも注目されています。 ＜果物類＞ 夏の果物に比べて酸味が少なく、甘味の強いものが多いです。 柿…あまり知られていませんがビタミンＣが抜群に多く、みかんやレモン果汁よりも多く 含まれています。また、二日酔いの予防にも効果があるといわれています。 梨…アスパラギン酸、クエン酸、リンゴ酸など 疲労回復作用のある酸が豊富です。 ぶどう…糖類の中でもっとも吸収のよいブドウ糖が主成分の ため、疲労回復に最適な果物です。 抗酸化作用のあるポ リフェノールは、皮や種に多く含まれているので、皮ごとミ キサーにかけて摂るのが理想的です。 ＜種実類＞ 植物の発芽に必要な成分が蓄えられて おり、栄養価が高い食品です。 銀杏…木の実の中ではビタミンＣとカリウムが多いのが特長で、良質な脂質、たんぱく 質も含まれる栄養食品です。 栗…栗の渋皮にはポリフェノールのタンニンが含まれ、ガン予防や動脈硬化予防に効 新米 実際のお米の収穫時期は一番早い沖縄で は７月初旬から収穫が始まり、九州、四国、 関東と続き東北のお米が出るのが１０月ご ろ。その頃には店頭に新米が並びます。い ずれにしても、１０月ごろにはその年の甘く てもちもちの美味しいお米が食べられるわ けです。 新そば 新そばには６月中旬から８月中旬に収穫される「夏 新」と９月から１１月に収穫される「秋新」があります。 夏新よりも秋新の方が、味・香りともに断然優れてい ることから、秋新だけが「新そば」と呼ばれもてはやさ れてきました。 果が期待されています。 日本クリニック株式会社、レッツエンジョイ東京 他 より 誰でも簡単！ クッキングレシピ しめじとえのきのレンジ蒸し 香り松茸 ① 小松菜は食べやすい大きさに切り、しめじは石づきを落として 材料(２～３人前) ・えのきたけ 大１袋(２００ｇ) ・小松菜 １把 ・しめじ １袋 ・しめじ １パック ・ベーコン ２枚 ・卵 ２個 ・昆布茶 大さじ１/２強() ・にんにく（みじん切り） １片 ・酒 大さじ１ ・コショー 適量 ■鶏ガラスープの素 小さじ２ ・ ポン酢 少々 作り方 小松菜としめじの卵炒め 材料(２人前) ・レモン汁 お好みの分量 ほぐす。卵は溶いておく。■の調味料を合わせておく。 ② 中火で熱したフライパンにサラダ油を少量ひき、卵を入れて かなり柔らかめの半熟状態にしてお皿に取りだしておく。 ③ フライパンをペーパーで拭き、ごま油とにんにくを入れ中火にかける。香りがたって きたら、しめじを入れて少し炒め小松菜も入れる ④ 火が通ったら、■をまわし入れて馴染ませ、塩・こしょうで味を整えてから、卵を戻し ■酒 大さじ１ て全体に混ぜたら火を止めお皿に盛り付ける。 ・塩・こしょう 少々 作り方 ① えのきは長さを半分に切る。しめじは小房に分け る。ベーコンは１㎝くらいに切る。 ② えのきとしめじを大きめの器に入れ、その上に ベーコンをのせる。 ③ 別の小さい器で昆布茶と酒を混ぜ、②のえのきと ・サラダ油 少量 しめじチャウダー ゴマ油 適量 野菜としめじのゴマ塩きんぴら ・にんじん 少々 作り方 ① にんじん、ピーマンは千切り ・ピーマン １～２個 に。しめじは石突を取ってほぐ 振りかける。 ・しめじ １/３袋 しておく。 ④ ラップをかけ、レンジで(５００Ｗ)３分加熱する。 ・ごま塩 大さじ１弱 ⑤ レンジから取り出し、混ぜ合わせ、もう一度ラップ ・ごま油 大さじ１ /２ ⑥ きのこがしんなりしたらレモン汁をかけて混ぜ合 材料(２人前) ・しめじ 50g 材料(２人前) しめじとベーコンの上に回しかける。コショーも をかけてさらに２分くらい加熱する。 味しめじ ・醤油 少々 ・みりん 小さじ１ ② フライパンにごま油を熱し①を 硬い順に炒める。 ③ ごま塩、醤油、みりんを加えて 炒め合わせれば出来上がり。 わせて出来上がり。味が足りないようならポン酢 を少々かける。 ・ベーコン１枚 ・塩･こしょう少々 ・コンソメの素（粉末）小さじ１/２ ・牛乳２カップ位 ・ドライパセリ適量 ・粉チーズ適量 作り方 ① しめじは石づきを取り、小房に分ける。 ② マグカップに、しめじとベーコンを食べやすく切って 入れ、塩、こしょうをする。しめじがしんなりするまで 電子レンジ（600W で 30 秒位）にかける。 ③ コンソメの素、牛乳を入れ、再び電子レンジ（６００Ｗ で１分位）にかけ温める。 ④ パセリとお好みで粉 チーズをふる。 いろんな質問コーナー Ｙさん からの質問 ≪ドライヤー豆知識≫ ドライヤーには TURBO（ターボ） 、DRY（ドライ）、SET（セット）、COOL（クール）の４種類の スイッチが一般的にあります。この機能を使い分けていますか？ 良く使うターボとドライのスイッチについて、ターボは強い温風で素早く髪の毛を乾かしたい時に 使います。ドライはやや強い温風でじっくり乾かしたい時に使います。 セットスイッチはその名の通り髪の毛をセットする為の機能です。外出する前に家で髪型を SET する時に使います。その為ターボやドライに比べて弱めの温風が出るようになっています。ちょっ とした寝ぐせなんかはこれで直ります。 クールスイッチは冷風が出て主に温風後に使います。まずはお風呂上がりにターボ又はドライで髪 ≪冷風を使うとうれしい効果！≫ 効果① セットしたヘアスタイルが長持ちする！ 髪の毛の主成分はたんぱく質。たんぱく質は熱を加 えるとやわらかくなり、ヘアセットに適した状態に なりますが、その後『冷風機能』を使って一気に冷 やすことでやわらかくなっていたたんぱく質が固 まって、スタイルが固定されるのです。 効果② 髪がツヤツヤになる♪ の毛を９割程度乾かします。髪の毛がある程度乾いたら、髪の表面を温風で温めます。その後直ぐ 温風をあてた髪はキューティクルが開いたままに に冷風で冷まします。温風で温められた髪の毛を直ぐに冷風で冷ます事により、毛髪内の水素結合 なっているため、そのまま放置するとツヤのないパ が切断され、再結合します。この再結合により髪の毛に艶が出来るそうです。 サついた髪になってしまいます。髪の毛が９割ほど 乾いてきたら、『冷風機能』に切り替えましょう。 ≪最新のドライヤー機能≫ マイナスイオンドライヤー 普通のドライヤーの射出口とそれとは別にマイナスイオン用の射出口があります。この専用の射 開いていたキューティクルが冷やされることで閉 じ、髪全体にツヤが出てきます。 効果③ 寝癖をつきにくくする★ 出口からマイナスイオンを発生する事により、マイナスイオンが髪の毛に付着し艶やしっとりし 夜眠るとき、しっかりドライしたのに翌朝起きたら た仕上がりになると言われています。マイナスイオンは約１～３㎚の水滴が負電荷を帯びてお 寝癖がついてたという経験はありませんか？これ り、髪の正電荷を除去する働きがあります。これにより髪の毛に艶やサラつき効果や脱臭効果も は寝ている間に髪の毛が冷え、その過程で周りの水 あるそうです。 分を吸収しているのが原因かもしれません。 ナノケアドライヤー そうなる前に『冷風機能』を使用し、先に髪の毛を これはパナソニックが開発したもので、ミネラルを多く含んだマイナスイオンの排出が可能とな 冷やしてしまいましょう。寝癖がつきにくくなり、 ったドライヤーです。そしてマイナスイオンよりも水滴が１０～３０㎚と大きくなっているので 朝のスタイリングが格段に楽になりますよ。 蒸発しにくい分、ドライヤーから髪の毛に届きやすく、艶やサラつき効果が増大します。 温冷リズムモード 温風の後、冷風を当てる事で髪の毛に艶とサラつきが生まれる仕組みです。この温冷リズムモー ドはボタン１つで自動で温冷を切り替えてくれる優れものです。 スカルプモード 地肌を適温（６０℃）で乾かす為のモードです。髪の毛を乾かしているうちに、温風を当てすぎ て頭皮がカサカサに乾燥してしまう事を防げます。 効果④ 熱から髪の毛を守る！ 髪の毛は１００度以上の熱を感じると傷んでしま います。そのため全体が乾いてきたら温風と冷風を 交互に使ってクールダウンするようにしましょう。 少しでも早く乾かそうと温風だけを使用すると、髪 が乾燥して傷む原因となり、髪型もまとまりずらく なってしまいます。
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