http://www.nodai.ac.jp/outline/extension/p4-26.html#111 東京農業大学カレッジ講座ガッテンして造ろう、味噌･醤油･甘酒･壷酢醸造 5 月 12 日(土）・19 日(土）、6 月 2 日(土） 10：00∼16：20 東京農業大学講師東和男 111 ガッテンして造ろう、味噌･醤油･甘酒･壷酢醸造醸造科学科講師東和男世田谷キャンパス 111 ガッテンして造ろう、味噌･醤油･甘酒･壷酢醸造開講日時 5／12(土)∼ 15 回 10:00∼16:20 会東京農大世田谷キャンパス 18 号館 2 階 1821 教室場受講料・定員 15,000 円 100 名応用生物科学部醸造科学科講師東和男日本は南北に細長い国で、各地の気候と共に農作物も異なり、更に地域の風土・習慣に基づく食生活の差異が、その地で生産消費される醸造物に特徴をもたらします。同様に世界各国における気候・気質の差異から、各国の原料・加工法に適合した発酵と醸造に関わる飲料・食品が生産消費されます。醸造・発酵とは微生物を用いて、開放された自然のもとで安全な食品造りを可能とした技術です。本講座では、各種の醸造・発酵物の造りの理論を理解頂くと同時に、微生物を利用した食品加工の代表として味噌・醤油・食酢醸造、甘酒・みりん類似調味料の製造を実体験頂きます。＜カリキュラム＞ 5／12(土） ①10:00∼11:00 醸造学と麹学 ②11:10∼12:10 味噌を麹で分類する ③13:00∼14:00 米味噌を仕込む ④14:10∼15:10 麦味噌を仕込む ⑤15:20∼16:20 豆味噌と納豆・テンペの係り 5／19(土) ⑥10:00∼11:00 醤油麹と味噌麹 ⑦11:10∼12:10 醤油の種類とその加工 ⑧13:00∼14:00 醤油を仕込む ⑨14:10∼15:10 食酢を仕込む ⑩15:20∼16:20 出汁の呈味、魚の発酵食品（くさや・塩辛）、乳の発酵食品 6／ 2(土) ⑪10:00∼11:00 味醂とみりん類似調味料 ⑫11:10∼12:10 清酒は日本の醸造酒（甘酒を仕込む） ⑬13:00∼14:00 本格焼酎は日本の蒸留酒 ⑭14:10∼15:10 ビール・ワインは醸造洋酒、ウィスキー･ブランデーは蒸留洋酒 ⑮15:20∼16:20 発酵と醸造 ※1 講義教室の机上で小仕込み（米味噌・麦味噌ともに 150ｇ）を行います。味噌仕込の実体験が出来ます。 ※2 自宅で醤油麹（100ｇ）の小仕込み、みりん類似調味料・食酢の小仕込み（各 500ml）、甘酒造り（200ml）を行います。その他の仕込みは行いません。 ※3 醸造理論を理解後、小仕込みと家庭での諸味等の観察で確かな知識が身に付きます。 ※4 食堂が混雑しますので昼食を御持参の上、受講教室で御召し上がりになることを御薦めします。 ※5 講座内容の一部変更や講座日程が前後することがあります。 ◆申込締切：4／27（金）尚、定員に満たない場合は、講座前日まで申込み可能です。東京農大カレッジ講座のお申込み方法１．受講の申込み受講申込は電話受付となります。窓口・FAX・E-Mail 等でのお申込みはできません。受付開始日：３月１日（木）電話：０３−５４７７−２５６２東京農業大学（9:30∼16:00）エクステンションセンター