随想うま神戸の旨い店佐渡友吉文東急鷺沼駅前に「神戸屋」というパン屋が出来た。開おい店早々中々の盛況である。神戸といえば、「美味しい」というイメージがあるらしい。神戸に神戸屋というパン屋はない。昭和の初期に神戸のパン職人が大阪で神戸屋という名をつけて始めたパン屋があり、その支店が鷺沼に出来たのであろう。ドイツの海軍軍人が大正十三年（一九二四年）に北野町で始めた「フロインドリーフ」というパン屋がある。粉を吟味し添加物を一切加えず煉瓦窯で焼く。仕込みから焼き上がりまで六時間かけて焼いたパンは風味があり、午前中に売り切れてしまう。ここの店は昔ＮＨＫの朝の連続ドラマで放映されたことがある。日本のチャーチルと呼ばれた故吉田元首相は、「このパンは美味しい」ということで毎日、朝一番に焼けたパンをＪＲで大磯まで運ばせたという逸話がある。フロインドリーフより三年早く大正十年（一九ニ一年）、ドイツ人のユーハイム夫妻によって神戸に出来た洋菓子屋がある。あまりあまくなく、あっさりとして中々美味しい。私の通った神戸一中で河本晴雄先生が体育を教えていた。神戸のドイツ人サッカー倶楽部の選手でもあった。戦後は誰もが食べるものが無く先生も故郷の高山からバターを持って神戸の闇市に売りに来た所、１ばったりユーハイム夫人に会い「主人が亡くなりましたのでお店を引き受けて欲しい」ということで社長におさまった経緯がある。ユーハイムの特徴は防腐剤などの添加物を一切使わないケーキを作ることである。夏の暑い時とか梅雨の頃はケーキが早く痛むので、毎日、天気を睨みながら製造するため、中々苦労するらしい。昭和二十四年（一九四九年）、ドイツ人によって「デリカテッセン」（旨い店）というのがトーアロードに開業した。紅鮭のスモークドサーモン、鴨のローストハム、パテ、チーズのいずれも自家製で中々旨い。二階でこれらの材料を使って美味しいサンドイッチを食べさせてくれる。コーヒーもブルーマウンテンと最良の物が飲める。残ったサンドイッチは箱に詰めて持って帰れる。中々親切な店である。所謂、灘五郷というのは東から今津、西宮、魚時、仰影、私の生まれた西郷と続く。元三井物産の社長を務められ、ＮＨＫの会長も務められた池田さんの実家では、「初笑い」という酒を造っているが、弟さんが私の学校の同窓なので毎年暮に蔵出しの、何も加えない酒を戴いた。香も良く市販の酒とは全く違った旨い酒である。六甲山の裏側では有名な山田錦がとれる。六甲降しの冷たい風は酒を造るのに最適である。丹波の杜氏は酒造りのベテラン揃いである。水は西宮の宮水を使う。これだけ条件が揃えば旨い酒が出来るのも道理である。明石の鯛というのは真鯛のことをいう。春から夏頃に産卵期をむかえる。一センチ位に成長した稚魚は瀬戸内の藻場に住み小形甲殻類を食べる。成長につれて深海に住む。二年で二〇センチ、四年で三〇センチ、六年で四〇センチ位と成長し食べ頃をむかえる。２明石大橋の淡路島によった岩屋は、一番手頃な釣場である。本来は一月頃の寒い時期に一〇〇メートル位の深海に住む鯛が一番旨いとされているが、これは一寸素人では釣れない。春になると、どうやら釣れる所まで上がってくるが、あまり暖かくなるとお腹に子が出来て鯛そまずのものが不味くなる。勿論、この頃でも養殖鯛よりは旨い。夏期のお腹の子は酒、味醂、淡口醤油で煮て山椒の葉をのせて食べる。身は刺身にして火で焙り塩とレモンうじおをかけて食べると旨い。骨は潮汁、頭は兜煮、骨と尻尾、鰭は焼いて酒につけると旨い。神戸の北方但馬地方は質のよい牧草が生育しふるくから牧草地帯となり牛が飼育される。幕末の慶応年間（一八六五年 ― 六七年）に外国人居留者を中心に本格的な牛肉の需要が高まった。明治五年（一八七二年）に肉食禁忌の伝統が打ち破られると急速に庶民の食生活の中に牛鍋、牛丼、ビフカツ、串カツなど、和食化された肉食が浸透する。神戸牛の人気は凄まじく、明治八年（一八七五）には一カ月八百頭を消費した。当時、岸田件之助は元町に大井肉店を開業する。創業当初の店舗は愛知県の明治村に移築されたが、この店は今日でもレストランを兼ねて盛業中である。牛肉は古くから珍重され、織田信長、髙山右近が食べ、幕末の慶応三年（一八六七年）、中川嘉兵衛は初めて食肉処理場を開き、牛肉を売り出した。明治五年 (一八七二年 )、明治天皇も牛肉を食されることになり、皇室の正餐となった。神戸だけで食肉加工しても需要に追いつかず、神戸の子牛を三十頭か四十頭、船で運び、各地で神戸牛を各々の土地名に変更、松坂牛、近江牛という名で飼食し、牛肉を食べる習慣が日本国中に広がった。えんぎしきそうめん平安中期、延長七年（九三七年）の『延喜式』に索餅３の作り方がある。江戸前期、元禄八年（一六九五年）のそうめんそうめん『本朝食鑑』に「素麺、俗に曽宇牟と訓す」とあり、本くろしろめん邦にて素の字に改めて「素は緇と素の素の如し」とある。とうとさいじき幕末、天保九年（一八三八年）の『東都歳時記』によると、「七夕にそうめんを食べる」とある。そうめん作りに必要なことは、① 水が良く ② 質のよいコムギ粉がとれ ③ 胡麻油、綿実油が得やすい ④ 冬の冷え込みが厳しく乾燥に適している ― ― ことである。この条いぼの件に適しているのが奈良の三輪、播州（兵庫）の揖保乃いと糸と呼ばれる手延ソーメンである。素麺の名産地になるには、原料の小麦の産地であることと、冬期に乾燥して雨が少ないといった自然条件が必要となる。寒晒しが抜群のコシを生む。油と塩で練り、軒下に吊るすことで、虫も付かずに長持ちする。その年の梅雨を越したものを「新物」二回越えたものを「二年物、ひね」三回は「三年物、古ひね」として市場に出る。三年物はコシがあり、のどごしが良い。それは素麺の表面に塗った油がとれて味が高まるからである。姫路の西方、揖保川の右岸にある滝野は脇坂三万五千石の城下で武家屋敷や古い民家が残っている。有名なのうすくちは揖保乃糸と呼ばれる手延素麺と滝野淡口醤油である。けいろうさん街の西城跡の鶏籠山公園に三木露風の「赤とんぼの碑」、矢野勘治の「あゝ玉杯碑」、三木清、井原西鶴などの碑がある。公園一帯の竹林の中に小さな茶店があり、三回物古ひね素麺を食べさせてくれる。素麺の他に揖保川で獲れる鮎の塩焼、筍の木の芽和え、蕗の桐など野草の天麩羅と土地の物だけで結構な旨い味が楽しめる。くに神戸とその近辺には旨い物が一杯ある。こういう故郷に生まれた私は果報者というべきであろう。（個人会員）４