Ayurveda-Menü Pudding mit Zwetschgensosse Zwetschgensosse Zubereitung 400g Zwetschgen Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark der Schote mit einem Messer lösen. Die Milch mit Zucker, Vanille und Safran erhitzen. Die Maisstärke in die heisse Flüssigkeit einrühren und kurz aufkochen. Die eindickende Flüssigkeit in Gläser abfüllen und ca. zwei Stunden kühl stellen. 2 EL Zucker etwas Wasser 1 Sternanis ½ TL Ingwer Die Gewürze mörsern. Die Zwetschgen halbieren und den Stein entfernen. Die Früchte mit den Gewürzen, etwas Wasser und dem Zucker kochen, bis sie weich sind. ½ TL Kardamom ½ TL Zimt Vanille-Safran-Pudding 6dl Reismilch Die noch warmen Früchte über den Pudding geben und evt. mit Schokosträusel garnieren. 2 EL Zucker 4EL Speisestärke 1 Vanilleschote 1 MS Safran www.yoga-mit-gallus.ch – +41 76 385 11 71 – [email protected] Randen-Apfel-Feigen-Chutney Zutaten Zubereitung 2 Randen (ca. 200g) Die Feigen klein schneiden und in Wasser einlegen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili klein schneiden und den Ingwer raffeln. Äpfel klein würfeln Randen schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 kleine Äpfel (ca. 250g) 2 kleine Zweibeln (ca. 90g) 4 getrocknete Feigen (ca. 100g) 1 daumengrosses Stück Ingwer (25g) 1 Knoblauchzehe 1 Chili (ohne Kerne) 2-3 Stängel Petersilie oder Koriander (frisch) Gewürze ganz: je ½ TL Senfsamen, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Pfefferkörner Ganze Gewürze mörsern (ausser Senfsamen). Sesamöl mit Senfsamen erhitzen, bis die Senfsamen springen, dann die restlichen frisch gemörserten Gewürze dazugeben (Kreuzkümmel, Koriandersamen und Pfeffer). Kurz anrösten, die Zwiebeln beigeben und mitrösten. Die Randen beigeben, zusammen mit dem Knoblauch, der Chili und den restlichen Gewürzen etwas anrösten. Nun die Feigen mit dem Einweichwasser beigeben. Dies nun alles für ca. 30 Minuten köcheln lassen, dann die Äpfel beigeben und während ca. 7 Minuten mitkochen. Die Masse eventuell mit Birnell oder Honig abschmecken und frisch geschnittene Petersilie oder Korianderblätter unterziehen. Gewürze gemahlen: je ½ TL Nelkenpulver, Kurkuma, Salz www.yoga-mit-gallus.ch – +41 76 385 11 71 – [email protected] Spinat mit Panier Zutaten Zubereitung 500g Panier 800g frischen oder 400g tiefgekühlten Spinat 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Scheibe frischer Ingwer 1 EL Ghee ½ TL Koriander gem. ½ TL Kreuzkümmel gem. ½ TL Chilipulver Salz ½ TL Vollrohrzucker 2 TL Bockshornkleeblätter 100g Sojasahne 1 MS Muskatnuss, frisch gerieben Den Käse würfeln und ca 4 Minuten in Ghee leicht braun anbraten und herausnehmen. Den Spinat waschen und klein schneiden. Zwiebel in Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. In der Pfanne 1 Esslöffel Ghee erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca in 3 bis 5 Minuten goldbraun anbraten. Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzufügen und etwa 2 Minuten rösten. Den Spinat dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Salz, etwas Zucker und die Bockshornkleeblätter zum Spinat geben und gut vermischen. Sahne und gebratene Panierwürfel dazugeben und weitere 5 Miuten zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten. Ganz am Ende mit frisch geribener Muskatnuss abschmecken. www.yoga-mit-gallus.ch – +41 76 385 11 71 – [email protected] Linsen-Dal - Grundrezept Zutaten Zubereitung 400g Linsen Die Linsen ca 1-2 Stunden im Wasser einweichen. 8dl Wasser Ingwer, Chili, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Die Gewürze mörsern. 2 EL Ghee ca 2cm Ingwer 1 Chili ohne Kerne 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 1 gehäufter TL Kreuzkümmel ganz Ghee in einem Topf erhitzen. Ingwer, Chili und Zwiebeln anrösten, die Gewürze und den Knoblauch dazugeben. Die Linsen dazugeben und anrösten, dann mit dem Wasser ablöschen, umrühren und ca. 30 Mintuen kochen. Anschliessend salzen, den Zitronensaft und die Kokosmilch dazugeben und nochmals ein paar Minuten einkochen. 1 TL Fenchelsamen 2 TL Kurkuma ¼ TL Asafoetida 1 TL Salz Saft einer Zitrone ca. 4dl Sahne oder Kokosmilch www.yoga-mit-gallus.ch – +41 76 385 11 71 – [email protected]
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