悦子さんのお料理教室に “ようこそ” もう１２月になってしまいましたね！ Benvenuto ! 日本人はイベント好きなのでしょうか？ 他所の 国のお祭りをすぐ取り入れて楽しんでしまいます。クリスチャンでなくてもクリスマスは 大イベントになっています。もちろん子供達はプレゼントが頂けるのですから楽しみです よね、大人も・・節操がないとか、クリスチャンではない・・などと言わないで。 季節のお料理を頂く・・ということで楽しみながらクリスマスのお料理を作りましょう。 今日は忙しいですよ、前菜に鯛のカルパッチョ、メインに鶏もも肉の詰め物、茸ソース添 です。それでは始めます。 鶏もも肉の詰め物、茸ソース添え（メイン料理） 材料（２～４人分） 鶏もも肉（できれば骨付き） ２本（又は足先を残し骨を外しますが、自信がない場合は骨なしを） 鶏挽肉 ５０ｇ 豚ひき肉 ５０ｇ ソフトサラミソーセージ ５０ｇ アーモンドスライス ３０ｇ ニンニク Ⅰ片 パセリ 大匙２（みじん切り） 卵 １個 パン粉 大匙２程度 バター （又はオリーブオイル） ２０ｇ（オリーブオイル・大匙１） バルサミコ酢・白ワイン 各５０ｃｃ 塩・胡椒・ナツメグ・ブランデー 各適量 香味野菜（タマネギ、ニンジン、セロリ等） たこ紐 キノコソース 舞茸 １パック（スーパーなどで通常売っているサイズ） マッシュルーム（大きめのもの） ８～１０個 バター ２０ｇ 無添加野菜ブイヨン 小匙１（固形であれば１／２個） 水 ４００ｃｃ ローリエ・タイム 各１枚（タイムはなくてもＯＫ） 生クリーム １００ｃｃ 塩・胡椒 １． 鶏もも肉の骨を外します。先の曲がったナイフを使うと簡単ですが、無い場合は果物ナイフの様 な小さいものを使用しましょう。骨と身の間にナイフを入れ外していき、足先３～４ｃｍのところでキ ッチン鋏で切り落とします。骨を取り除いたもも肉をひろげ、肉の厚さが均等になるよう包丁で切 れ目を入れながら整える（骨付きを使用するのは、キノコソースのブイヨンを作るために骨が必要 な事とお皿に乗せた時の形の為です）。 ２・ １の両面に塩・胡椒をしっかりしておきます。アーモンドスライスを少し茶色になる程度にローストし ておきます ３・ ニンニクとパセリ、ｿﾌﾄｻﾗﾐｿｰｾｰｼﾞはみじん切りしその中にとり挽肉・豚ひき肉・卵・ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽ を入れ混ぜ合わせ、パン粉で硬さの調整をする（ハンバーグと同程度の硬さ）。ナツメグ一つま み、胡椒、塩（小匙１／３程度）、ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ（大匙１）で調味する。 ４・ ３の具をもも肉の間に詰め、具が平均になるように形を整え紐がけします。 ５・ フライパンにバター又はｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを熱し鶏肉の合わせ目から順に焼色をつけていく。これをス テンレス又はアルミのバットに移し、周りにスライスした香味野菜をちらし肉の上からバルサミコ酢 をかけ１８０度のオーブンで４０～５０分焼きます。途中で白ワインをふりかけながら。 ６・ お肉を焼いている間に付け合わせを兼ねた茸ソースを作ります。舞茸は大きめの房に切り分け、 マッシュルームは頭の部分に十文字に包丁を入れておきます。 ７・ ５のフライパンの余分な油を取り除きバター２０ｇを入れ舞茸とマッシュルームを炒め軽く塩・胡椒 をし、水４００ｃｃを加え無添加野菜ブイヨン・ローリエ・タイムを入れ灰汁をとりながら煮ていきま す。水分を飛ばしながら１０分ほど煮、生クリームも加えトロっとしたクリームになるまで火を加え、 最後に塩・胡椒で味を調えます。 ＊もも肉から取り除いた骨とタマネギ・ニンジンの薄切りをｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで完全に焦げ目がつくまで 炒め、水・タイム・ローリエを加え５分ほど煮てこし器でこして作るスープの変わりに無添加ブイヨ ンで代用しました。 ８・ お肉が焼き上がりましたらお皿に盛りつけ、７の茸を付け合わせ、ソースを下に配しクレソンを飾り 出来上がりです。 ＊お肉を１．５ｃｍほどの厚さに切り、大皿に盛り付ければ４人ほどでも十分に頂けます。ﾊﾟｰﾃｨｰ 料理になりますので、是非挑戦してください。 又、前日にお肉を焼く前まで（紐掛けした状態）にしておくと当日楽になります。 鯛のカルパッチョ（前菜） 材料（２～４人） 鯛のお刺身用 1冊 タマネギ １／２（中） キュウリ １本 ミニトマト ３～４個 セロリ バジリコ 1本 Ⅰ茎 レモン 1個 ｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大匙１ 塩・胡椒・砂糖・ワサビ(ﾍﾟｰｽﾄ・小匙１) １． 鯛に軽く塩をふり、ラップをかけ冷蔵庫に 10 分ほど寝かせ、出てきた水分を紙ナフキンできれい にふき取ります。この鯛に軽く塩・胡椒してラップし冷蔵庫へ。 ２． タマネギは繊維に逆らった薄切りにし軽く塩をふり、揉み 10 分ほどおきます。これを水洗いし、よく 絞っておく。キュウリとセロリはピーラーで６～７ｃｍの長さに薄くそぎ切りします。ニンジンがあれば ほんの少し同じようにそぎ切りにして、水にはなした後しっかり水を切っておきます。トマトは大きさ により半分、又は１／４に切ります。 ３． レモン 1 個は絞り、こして種等を取り除き砂糖一つまみにワサビ・塩・胡椒・ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れ良く 混ぜ合わせておく。 ４． お皿を準備しタマネギを下に敷き、１の鯛を薄くスライスしながらタマネギの上に放射線状に並べ ていく。その上に２の野菜を彩りよく散し、中央部をこんもりと飾り付け（クリスマスツリーのイメージ） てバジルの葉も手でちぎり散らし、足まわりにトマトも飾り出来上がりです。召し上がる直前に３のド レッシングをかけてください。 ◆ちょっと一言◆ 今回のお料理は少し手間がかかりますが、是非作ってみてください。大人のクリスマスに なりますよ。赤ワインでも白ワインでもＯＫです。写真は前菜、メインの他にカボチャの スープ、デザートにリンゴのシュトーレン（これもクリスマスのケーキです）をあわせて みました。楽しいお食事になりますように “ Buon appetite” !
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