冬の野菜を使ったメニュー ◆中華丼◆ ＊ 材 料 ＊ （１人分） 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ 豚バラ肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５ｇ 酒・・・・・・・・・・・・小さじ１／４（１ｇ） (ａ) しょうゆ・・・・・小さじ１／４（１．５ｇ） ① 豚肉は一口大に切り、（ａ）で下味をつける。シーフードミ ックスは（ｂ）で下味をつける。 ② きくらげは１０～１５分水につけて戻し、大きいものは半 分に切る。 しょうが汁・・・・・・・・・・・・・・・・少々 かたくり粉・・・・・・小さじ１／４（１ｇ） シーフードミックス・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ (ｂ) ＊ 作り方 ＊ ③ にんじん、たけのこは４～５ｃｍ長さの短冊切りに、白菜 は葉と軸を分けて大きめの短冊切りにする。 酒・・・・・・・・・・・・小さじ１／４（１ｇ） かたくり粉・・・・・・小さじ１／４（１ｇ） ④ さやえんどうはへたと筋を取り、塩ひとつまみ（分量外） きくらげ（乾燥）・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ｇ を入れた熱湯でさっとゆで、水にとって冷ます。にんじん 水煮たけのこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５ｇ も下ゆでしておく。 白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ ⑤ 中華鍋を熱して、サラダ油を入れ、煙が出るくらいまで熱 さやえんどう・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ（５枚） し、肉、シーフードミックスの順に入れて炒める。たけの うずら卵・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ（２個） こ、にんじん、白菜の軸を入れて炒め、白菜の葉、きくら サラダ油・・・・・・・・・・・・大さじ１／２（６ｇ） げ、うずら卵を加えてさらに炒める。 合わせ調味料 中華スープ・・・・・・・・１／２カップ (ｃ) ⑥ 合わせておいた調味料（ｃ）を加え、ひと煮立ちさせる。 （水１００ｃｃ＋中華スープの素２ｇ） 弱火にし、同量の水（分量外）で溶いたかたくり粉を少し 酒・・・・・・・・・小さじ１／２（２．５ｇ） ずつ加え、とろみをつける。 砂糖・・・・・・・・・・小さじ１／４（１ｇ） しょうゆ・・・・・・・・大さじ１／２（９ｇ） かたくり粉・・・・・・・・・大さじ１／２（４．５ｇ） ⑦ さやえんどうを加えてひと混ぜし、塩、こしょう、ごま油で 味を調え、火を止める。 塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 ごま油・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２（２ｇ） ⑧ ご飯を器に盛り、⑦をかけてできあがり！！ ◆ほうれん草のお浸し◆ ＊ 作り方 ＊ ＊ 材 料 ＊ （１人分） ① ほうれん草は流水でよく洗い、たっぷりの熱湯に塩（分 ほうれん草・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ 量外）を入れてゆでる。 しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２（３ｇ） ② ゆであがったら、すぐ冷水にさらし、根元をそろえて水気 かつお節・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 をしぼり、３～４ｃｍ幅に切る。 ③ しめじは石づきを取り、小房に分け、熱湯で茹でて水気 をきる。 ④ ②と③を和え、器に盛りつけ、かつお節をのせる。しょう ゆ（又はポン酢でも良い）をかけていただく。 ◆卵とねぎの中華スープ◆ ＊ 材 料 ＊ （１人分） ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５ｇ（１／２個） 鶏ガラスープ・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ （水１５０ｃｃ＋鶏ガラスープの素１ｇ） 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／４（２ｇ） しょうゆ・・・・・・・・・・・小さじ１／４（１．５ｇ） 塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 いりごま（白）・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ ＊ 作り方 ＊ ① ねぎはみじん切りにし、卵は割りほぐしておく。 ② 鍋に水と鶏ガラスープの素を入れ、煮立て、しょうゆ、 酒、塩、こしょうで調味する。 ③ 卵を流し入れ、卵が固まったらねぎをちらし、火を止め る。 ④ 器に盛りつけ、ごまをちらして、できあがり。 ☆本日のメニュー栄養量☆ エネルギー たんぱく質 中華丼 ６６０kcal ２３．６g １９．８g ９１．３g ２．８g ほうれん草のお浸し １８kcal ２．１g ０．４g ３．２g ０．４g 卵とねぎの中華スープ ５８kcal ５．０g ３．２g １．３g ０．５g ７４０kcal ３１．５g ２３．３g ９５．７g ３．７g 合 計 脂 質 炭水化物 塩 分
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