WINE DINNER SEPTEMBER 17 2015 食前のお愉しみ Amuse-bouche 毛蟹とオマールの弓削チーズアロマロール 甲殻類のクーリ レモンオリーブオイル Kegani enroulés de fromages frais Yugé aux aromates, coulis de crustacé à l`Huile de citron ……….. マグロのタルタルとアヴォカド 赤ピーマンのムースと酸味のきいたオニオンジュレ Tartare de thon et avocat, crème de poivron et gelée d`oignon acidulé ………… 黒鮑の白ワイン蒸し 燻製バター風味 カブのフランとヴァンジョヌクリームソース Ormeau cuit à la vapeur de vin blanc et au beurre épicé, flan de navet et crème de vin jaune …………………….. オマールブルーのロティ 海藻バター風味 茄子のコンポテ リスフレを添えて スパイスの香るソース ビスク柚子風味 Homard bleu rôti su beurre d`Algues, jus epicés et compoté d`aubergine, riz soufflé et bisque au zeste de yuzu …………………… コションドレ さまざまなプレパレーション 茄子コンフィと筍 ヴァンジョーヌのソース 粒マスタード風味 Cochon de lait en différentes préparations, aubergines confites et pousse de bambou Jus au vin jaune et moutarde de Meaux ………………………. ピーチポッシェ ラズベリー風味 ヴェルヴェーヌのクレームレジェール 柚子ソルベ アーモンドクランブル Pèche pochée au jus de framboises, crème légère de verveine et sorbet yuzu,crumble d`amandes Cape Mentelle Sauvignon Blanc Semillon 2014 Cape Mentelle Chardonnay 2011 Cape Mentelle Shiraz 2011 or 2012 Cape Mentelle Cabernet Sauvignon 2011
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