第５２回アイソトープ・放射線研究発表会 平成27年7月10日 15:45～18:15 「市民のための公開講座・しゃべり場」 ～食品照射という新技術を考える～ 消費者は、知らずに損をしていませんか？ 肉の生食による食中毒 食品衛生監視員 小暮 実 ＜食中毒の分類 ＞ 細菌 微生物等 食中毒 化学性 自然毒 感染型 カンピロバクター サルモネラ 腸管出血性大腸菌 黄色ブドウ球菌 毒素型 セレウス菌 ウイルス ノロ、Ｅ型肝炎 寄生虫 ｱﾆｻｷｽ、ｸﾄﾞｱ 化学物質 植物性自然毒 動物性自然毒 ヒスタミン、洗剤、農薬 毒きのこ ふぐ、ｱｵﾌﾞﾀﾞｲ もし食中毒を起こしたら・・ 原因物質 ノロウイルス カンピロバクター 植物性自然毒 サルモネラ属 黄色ぶどう球菌 アニサス 病原大腸菌（0157） 動物性自然毒 ウェルシュ菌 腸炎ビブリオ クドア その他 不明 計 全国食中毒 ５年計（2012-2016） 患者／件 事件 ％ 患者 ％ 死者 1,732 33 63,333 55 0 37 1,496 28 9,711 8 0 6 320 6 1,081 1 4 3 249 5 7,515 7 3 30 169 3 4,413 4 0 26 167 3 168 0 0 1 157 3 5,657 5 15 36 135 3 220 0 3 2 118 2 8,759 8 0 74 69 1 1,001 1 0 15 64 1 673 1 0 11 403 8 6,786 6 0 17 244 5 5,127 4 0 21 100 5,323 114,444 100 25 21 食中毒 発生件数 （2012-2016） ノロウイルス 69 64 118 135 244 カンピロバクター 403 植物性自然毒 １位 1,732 157 ノロウイルス ３３％ 167 169 サルモネラ属 黄色ぶどう球菌 アニサス 病原大腸菌（0157含） 動物性自然毒 ウェルシュ菌 249 320 腸炎ビブリオ ２位 1,496 ｶﾝﾋﾟﾛﾊﾞｸﾀｰ ２８％ クドア・ｾﾌﾟﾃｨﾝﾟﾝｸﾀｰﾀ その他 不明 食中毒 ｳｪﾙｼｭ菌 ８％ 673 1,001 220 168 患者数 （2012-2016） ノロウイルス 5,127 カンピロバクター 6,786 植物性自然毒 サルモネラ属 8,759 5,657 4,413 黄色ぶどう球菌 １位 63,333 7,515 1,081 9,711 ｻﾙﾓﾈﾗ ７％ カンピロ ８％ ノロウイルス ５５％ アニサス 病原大腸菌（0157含） 動物性自然毒 ウェルシュ菌 腸炎ビブリオ クドア・ｾﾌﾟﾃｨﾝﾟﾝｸﾀｰﾀ その他 不明 肉の生食に関する規制 • 平成２３年１０月 牛生食肉の規格基準 • 平成２４年７月 牛レバー提供禁止 • 平成２７年６月 豚肉の生食禁止 • 鶏肉の生食禁止？？ カンピロバクター食中毒 年 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 事件 数 509 患者 数 3,071 2,206 2,092 2,341 1,834 1,551 1,893 345 361 335 266 2２７ 306 カンピロバクターの推定食品由来患者数は、2011年の推計で 350万人。サルモネラは72万人、腸炎ビブリオは6万人。カンピ ロバクターは日本の37人に１人が、年に１回は感染している。 カンピロバクター対策 • 宮崎県、鹿児島県では鶏肉タタキは文化 • アイスランド、デンマーク（２００７）、ニュージー ランド（２００８）では鶏肉の冷凍を義務化 • 生40% → 冷凍1日24% → 冷凍7日12% • 養鶏場の衛生管理 • 食鳥処理場の衛生管理 • 放射線照射？？？ 薬事食品衛生審議会 • 食品衛生分科会乳肉水産食品部会 食肉等の生食に関する調査会 • • • • 第一回 第二回 第三回 第四回 平成25年１２月26日 平成26年3月17日 平成26年4月17日 平成26年6月20日 牛レバーの 放射線照射 研究状況 http://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r98520000008fcs .html#shingi171431 イノシシ、鹿 ジビエ肉の検討 放射線照射の法規制 メリット と デメリット 放射線照射の拡大？
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