42 号文書③-2 食料フォーラム 2015 ふるさとの食 にっぽんの食 「ミラノ万博にみる 日本の“食”と“農”」 “農”が中心であったが、内容は水産にも通じる興味深い議論であった。 ■現代の食の対決軸は何か？ アメリカ型の画一性 ó スローフードなどの多様性 大量生産 少量で多様な素材 ファーストフード 和食（一汁三菜） 「日本食」の概念＞「和食」 簡便 ■食糧問題は都市問題 ■食糧廃棄物は世界食糧生産の３分の１に上っている。主な理由は保存が出来ず腐る。 ■日本の品種改良は遺伝子組み換えではない。時間をかけて選抜していく。３０年前の北 海道のコメは不味くて食べられなかったが、今ではブランド米にも。 ■攻めの農業：日本の食文化も一緒に輸出する。先輩がいる＝８０年代はイタリア料理が 世界を席巻した。海外向けのアイデア＝おはぎ、ハルサメ、こんにゃく、寒天 ■和食給食応援団：子供の時に和食を食べさせる。 ■日本食は健康食：水を食べる。 ①健康食＝根菜、葉物、大豆、海藻、穀物 ②一汁三菜＝味噌・香の物は発酵食品 ③おいしい＝五味から六味に ■初めに土ありき：微生物がいて、たい肥を作るところから。 ■世界の 80%を占める家族農業をどう守るか。＝地域の伝統食を守る。 地域商標登録制度 （了）
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