発酵食品

やさしいごはん～食育～実践編
～家族みなココロもカラダも健康で持続可能な食生活～
野菜料理たっぷり産直野菜たくさんの環境で幼少期過ごす。
大学卒業後、就職とともに大阪勤務、一人暮らしになり多忙、新幹
線移動中の食事やコンビニ食、外食続く・・・
結婚後、千葉幕張で第２子まで出産。専業主婦。一人目アレルギー
症状あり。
２人目出産後、生後２か月目で横浜に転勤。物価が高いな～と思い
ながら、量より質と考え、ママ友たちと食育の活動をスタート。親
子の集いの場でスタッフとしてライターなども通じて発信。お年寄
りのデイサービス献立のレシピ開発や調理場、助産院調理の場を知
人の紹介でチャンスをいただき５年ほど。
いおきゆみ
産後ドゥ―ラ（育児支援ヘルパー）
ミキハウス子育て総研（株）事務
パルシステム～ゆいねっと～リーダー
助産院にて３人目出産。食を見直すきっかけになるよう産前産後ケ
こまちぷらす親子カフェキッチン担当
アヘルパー、調理、母親学級講師を数こなし産後の母親のカラダの
いたわりがその後の生活に影響すると感じた。中には育児がひと段 http://simplog.jp/top/7306372175
落し始めるころ病気になってしまう方や、、４人も５人もお子さん
を出産され完全母乳で過ごされる方もいらっしゃったり・・
長男は中学生。自分である程度、好きものを買うようになり共働き
核家族でおやつは手作りでまかなうというわけにはいかず・・パン
や甘いものをおやつとすることが多い、頭を悩ませている。逆に末
娘は脂っこい物、甘すぎるものは好まず。妊娠期や授乳中の好みが
影響するのかなと実感する今日この頃。
～どんなちからを親子ともにつけるとよい？～
・食べものの生きている力を感じよう
自然を楽しむ食育種や実への興味「命」を伝える
（グリーンカーテンや家庭菜園、土に触れミミズを知る）
食べられるグリーンカーテン
・食について選べる判断力をつける・自然界にないものに
左右されないからだから湧き出てくる食欲を大事に。
・同じものを食べる危険性を知る
最近の学校給食
・「個食」「孤食」「子食」「粉食」そして「固食」
変わりつつある食事事情・買って食べるだけではなく
調理する工程・自然をまるごといただく（過程も）
魚に触れる機会を持とう
・子どもの低体温・女性の冷え改善しよう。低温は
免疫下がり、抵抗力ダウン小さいころから冷え予防の工夫を。
～お手伝いで親子ともども成長できる～
• 小さいときは食卓、キッチン、お風呂で野菜洗
いから
• 干し野菜を子どもと作る（シイタケ、大根、人
参、リンゴ、セロリ、水分が多すぎない野菜）
栄養価が濃縮、味が染みやすい、荷崩れしな
い、日持ちする、小さな子でもちぎったり気楽
にできる
お手伝いをす
る
子：達成感
さらに興味がわ
いてくる
・配膳のお手伝い、片付けのお手伝い
親：うれしい
子：繰り返す
子：満足感
親：時間
親：ほめ
有効
上手
・野菜を育ててみる。庭やベランダでなくても大根
やニンジン、スプラウトの水耕栽培でも植物の命
を理解できる。
・食にはたくさんの形容詞が隠れている
～美味しい熱いあまい苦い
痛い～
家庭菜園
ベランダ菜園
大きさ硬さ比べ
ま・ご・は・や・さ・し・い・わ！＋玄米雑穀
体の細胞が必要とするすべての栄養素を食事からとれば体が放射性物質を吸収しにくくなるといわれています。カリウムがよい
クレヨンハウス食事でできる放射性物質対策参照
• まめ小豆大豆枝豆ひよこまめ
玄米菜食（植物性only)
• ごま白ごま黒ゴマえごまアーモンドカシューナッツクルミ
• 発酵食品
みそしょうゆぬかこうじ酵母甘酒納豆チーズ
• やさい緑黄色野菜単色野菜
• さかな魚類貝類
減農薬無農薬は安心楽々
• しいたけきのこ類
• いもサトイモサツマイモ長芋ジャガイモ
• わかめ海藻類ひじきあおさ
＋玄米（うるち米黒米赤米）キビアワヒエもち麦はと麦
食物繊維お芋でバッチリ
～旨み活用調理法(5番めの味覚・和食ならでは)～
• 三種の旨みを使ってアミノ酸（添加
物）いらず。２種以上のうまみ成分
を使うと旨み倍増。相乗効果。奥深
い味わい、塩分少な目でもok
• グルタミン酸昆布みそチーズ白菜
トマト母乳
• 手間のかかりすぎない、我慢しすぎ
ない持続可能な食生活（意識する、
気に掛ける）。
• グアニル酸干しシイタケきのこ類
• イノシシ酸かつお節煮干し鯛豚
・便利な乾物（栄養価濃縮、水に戻し
て使うのでリスクを軽減）
・旨みたっぷりで減塩でも美味しい。
成分表示の中のグルタミン酸ナトリウム、アミ
ノ酸は添加物なので要注意
発酵食品は昔からの知恵
きのこたっぷりでだしいらず
３種の旨みで中華料理もさっぱり
一汁三菜
（二菜）
常備菜
赤
白
黄
緑
黒
5色の食材を３食摂取ででバランスのとれた献立に
～カラダにやさしい食材えらび～
• 一般にいうお子様ランチは△家庭風にアレンジ。乾物や雑穀取り入れて。
• 麺やパン類、気付いたら小麦製品ばかり！改めご飯を主食に。一汁三菜。
• 嫌いなものもカタチを替えてあげてみよう。子どもの好みは気分によっても変化する
• 献立を考えるときの基本は素材そのものを調理。
• ・玄米雑穀もおススメだが有機のものでないと残留農薬がたくさん、精米洗いでだいぶ除去
できる。
• 調理に関してはなんでも時短にしてしまうと不安な面も。できるだけ煮汁、ゆで汁は捨てる。調
理の際はまずお湯わかす。水の使い具合は気にしない。
・国産１００％表示のものに遺伝子組み換え食物はない（日本で作られていないため）有
機大豆純米紅花オリーブごまひまわりしそ油は遺伝子組かえではない。
• 添加物の少ないものを。×ソルビン酸：パラオキシ安息香酸、赤○号黄○号青○ 号
コチニール色素カラメル色素サッカリン、亜硝酸、リン酸発色剤亜硝酸塩〇酸、カタ
カナ成分と記載のものは添加物
• 少し控えめに。白砂糖、乳製品（女の子）、動物性脂肪
• 鉄分（リン酸塩を摂っていると鉄分が体に吸収されにくい）・カルシウム（乳製品離れ、魚離
れを配慮して）意識。
• 少し控えめに。白砂糖、乳製品（女の子）、動物性脂肪・安全な食品類であれば蒸籠
の蒸し物おすすめ。
～調味料＋主要五品目（家それぞれ）安心な食材を～
＊例えば米納豆雑穀玉ねぎ魚
（体にたくさん入るもの）
・雑穀もおススメだが有機のものでないと残留農薬がたくさん、精米や洗うこ
とでだいぶ除去できる。
・国産１００％表示のものに遺伝子組み換え食物はない（日本で作られ
ていないため）有機大豆純米紅花オリーブごまひまわりしそ油は
遺伝子組かえ作物の混入はない。
・農薬の少ないものを。添加物浄化法大きすぎる野菜立派すぎる野菜
は化学肥料過多、ハウス栽培は残留期間が長いのでできるだけ旬の自然
環境で育つ野菜を。バナナは幹に近いところに農薬たまるので除く。洗う、ゆ
でる、皮をむくが基本（肉の脂身に蓄積しやすいので多くとるときはおとす）
肉汁、ゆで汁には抗生剤たくさん大根おろしは化学物質を出す力を持って
いるので下味つけに使ったり混ぜ込んで洗うとよい。酢洗い、塩洗い、漬け
汁を捨てること大事。
～添加物控えて鉄分とろう～
１００ｇあたり２㎎以上下線は10以上太字は50㎎以上
・雑穀あわオートミールきび玄米そば粉ライ麦
・いも干しイモくず粉
・まめ小豆インゲン豆枝豆ささげそらまめ大豆凍り豆腐納豆緑豆
・種子類アーモンドカシューナッツかぼちゃの種甘栗クルミゴマピスタチオ松の実
・野菜カブ葉からし菜京菜小松菜大根葉干し大根パセリほうれん草ヨモギサラダ菜
・果実干しアンズ干しブドウ
・きのこ類きくらげ（乾）
・海藻類青のり岩のりひじきあまのりまつもあおさあらめおごのり昆布天草わかめ
・魚介類にぼしアサリ干しエビいかなごいわしかきかじきかつおうなぎいくらキャビア
しじみ赤貝しじみハマグリホタテいいだこ
・肉類牛肉（臓器含む）馬肉マトンラム豚内臓カモ肉鳥内臓
・その他ウズラの卵鶏卵黄ピータンピュアココア黒砂糖
～カラダもココロもあたたまる食材、調理法～
郷土食日本食の特徴
昔は旬のものを食し、残りは発酵食品や塩漬け、酢漬けにして保存する方法が主流。伝統ある調理法、献
立、知恵、受け継がれてきているものは万能食材！カラダに負担もかけず、保存もきき、代用食品になり
替わり、子どもからお年寄りの健康を支える。たとえば・・・・大豆!!
きなこ大豆枝豆凍り豆腐納豆みそ油揚げ豆乳ゆば豆腐がんもどきもやし
おからしょうゆ油
＝栄養価＝
大豆イソフラボン（ポリフェノール仲間）
カルシウム鉄
食物繊維タンパク質
ビタミンB1
レシチン
鮭の卵いくら作り＋ふ化
飾り巻き郷土料理のひとつ
旬のおたのしみ食材
～小麦粉減らして米粉・カタクリ粉・きな粉など使った献立を～
食の欧米化は小麦。小麦は多くの商品に含まれているうえ農薬、遺伝子組み換え作物が多い
～離乳食・幼児食のポイント～
・添加物のない塩分控えた素材を楽しめる献立を。
大人の食材が安心なものであれば味付け前に取り分ける。
・少し手間をかけて気持ちを寄せて、簡略化できるところを増やして。
・スプーン・フォーク・危なくないピックを使って盛り付け工夫。
・トマトの皮、のり、おもち、ピーナッツは慣れるまで誤飲に要注意。
・自分なりの便利グッズを見つけ食卓にセッティング
（新聞紙を重ね引き、子ども椅子下に使い捨てのダスター、霧吹き、ごみ袋準備）
・幼児期から学童期にかけて自分で最後まで食べられるようになるとついつい食事の団欒の
時間が減っていく。授乳中の目を見てカラダの様子を観察しながらのコミュニケーションの時
間を思い出し、大きくなってからも目を見て子どもの観察の時間に食事の団欒を使おう。
・野菜を育てよう。野菜作りになじむ機会を。子どもは青いトマトなどもとってつまんだり、葉っ
ぱもつまんだり・・五感で感じて食育体験。
・一年を通してコメ作り、小麦、うどん作り、そばづくりも貴重な体験。一回だけで何回もチャ
レンジする機会があれば尚可。
～子どものおやつは食事の一部～
おやつ作りはイベントではなく日常的に。
• 早いうちから習い事をする方もいらっしゃるけれど • 添加物の入っているものばかりだと素材そのものの味覚
小さいうちだからこそカラダで受け止めてしみこま
（舌）が育たない。
せてもらいたいのが“食“への関心。
• おやつばかり食べて食事にはむらがある。手作り • 米粉を使おう。小麦粉を米粉に置き換える場合は粉
量を少し少な目に。
おやつや糖分少なければそれでもいいか・・と思
うことで楽になりますよ。
• 練ったご飯のようにならず米粉でふんわり仕上げるコ
• 添加物、農薬は大きくなるにつれ排除しきれな
ツ・・・・・・・でんぷん質（片栗粉くず粉タピオカ粉）
いもの。体に入る量を極力少なく。年頃になると大豆製品（豆乳おから豆腐）繊維質（かぼちゃ
また幼稚園に入ってからなど避けては通れないス
ナック菓子。シャットアウトしすぎずにうまく折り合サツマイモリンゴ人参）魚（鯛鮭ツナ）と一緒
に作ると失敗がない。
いをつけていきましょう。
• ラムネ菓子は成分表示を見て3種類ぐらいの材 • よく噛んで食べるようなおやつは子どもの健やかな体や
料表記のものは比較的安全。大人向けのもの
意志の発達にとても大切。
は添加物だけでできたお菓子です。のど飴には
殺菌作用のある添加物使用子ども×
～和食は食育のいしずえ！～
見直そう続けよう安心なごみの食生活
• 人に良いと書いて「食」それに育という言葉がつ
いて食育です。人に良いものをはぐくむことです。
• 病偽装伝統安全性地球の変化は食が
根底に。一日三食は生涯続きます。食住衣と
いってもいいと思います。食は選ぶ力を持つ、マ
ナーやしつけ、安全性など持続可能なことを地
球規模で。食育は子ども向けてだけでなく忙し
い大人への提案でもあり、生活を振り返るチャン
スです。家族の健康維持を意識していたら自然
と次世代へと伝わっていく・・・それも食育だと思
います。
50年後の私たち..
そして子ども...
次世代の健康を願って..
~メモ~
ご質問：
ご感想：
＊連絡先メールをご記入いただきましたら後日返答させていただきます。
ご連絡先メールアドレス：
お名前：
お子様ご年齢：
本日はありがとうございました♪

Download Report