参考資料３ KJ 法による「和食」保護・継承の対象範囲の整理結果 ■「和食」・「和食文化」に関する書籍・文献等から、「和食」「和食文化」を形成する要素を抽出し、ＫＪ法を用いて図解化し、保護・継承すべき要素を整理した。 ※ＫＪ法とは、収集した多量の情報を効率よく整理するための手法「和食」において保護・継承すべき要素（案）(ＫＪ図解に基づき整理) ■調理技術　・素材を生かした「包丁さばき」等の調理技術技術　■調味技術　・出汁や発酵など旨みを求める調味技術 ■しつらえ技術　・美意識やもてなし精神からの器・盛り付け等しつらえ技術や目で楽しませる工夫 ■調理器具・調理道具　・多様な包丁、まな板、すり鉢等独自の調理器具や調理道具食材作法食生活（食習慣） ■旬な食材　・季節感を演出する多彩な旬な食材 ■自然の恵み　・海の幸、山の幸等自然の恵み ■土産土法　・土産土法による郷土料理等 ■米飯中心　・健康に良い粒食のコメ中心 ■一汁三菜　・日本独自の食スタイル一汁三菜 ■おもてなし　・一期一会精神による趣向を凝らすおもてなし料理 ■食べ物大切にする精神　・「残さない」「きれいに最後まで食べる」 ■感謝の心　・自然の恵みを食することに対する感謝のこころ ■年中行事と食習慣　・時代を超えて受け継がれてきた年中行事と料理との密接な関連 ■箸で食する　・伝統的なお茶碗と箸中心の食事 ■おふくろの味　・母親が子供に伝える「おふくろの味」 ■栄養バランス　・米飯中心、動物性油脂を多用しないことによる健康に良い食生活