( たきこ ) みご飯

炊き込みご飯
1袋　2合分
人分
材料・調味料
一人分
6
無洗米
60 g
360
カット昆布
1
鶏もも肉
12 g
72
ごぼう
5 g
30
人参
5 g
30
干し椎茸
1 g
6
油揚げ
2 g
2
だし汁
117 cc
702
塩
0.37 g
2.2
Ａ
醤油
4.4 cc
26
酒
6 cc
36
みりん
1.6 cc
10
《真空袋サイズ：　30ｃｍ×40ｃｍ》
栄養成分
エネルギー
たんぱく質
脂肪
塩分
使
用
調
理
器
具
フードカッター
ホテルパン65ｍｍ1/1または1/2サイズ　1枚
穴あきホテルパン65ｍｍ1/1または1/2サイズ　１枚
スチームコンベクションオーブン
ブラストチラー
真空包装機
g
枚
g
g
g
g
g
cc
g
cc
cc
cc
1人分
429 kcal
6.4 ｇ
1.6 ｇ
1.4 ｇ
工程
調理手順
下処理
①干し椎茸は水で戻し、フードカッターで刻む。ごぼう、人参、油揚げも
同様に刻む。
②鶏肉は細切れにしてホテルパンにいれ、スチームコンベクションオーブ
加熱調理Ａンの炒めモード4分で加熱、取り出してヘラで混ぜて再度4分加熱。最後に
ヘラでほぐしながら混ぜる
急速冷却Ａ ③手できれいにほぐしてから、ブラストチラーで冷却。
袋詰め
2
4
④調味液Ａと①③を入れ、真空度99％でパックする
⑤穴あきホテルパン65ｍｍ　1/1サイズに入れて
加熱調理Ｂ
スチームコンベクションオーブンのスチーム（95℃60分）で加熱する
急速冷却Ｂ ⑥氷水で粗熱を取り、ブラストチラーで冷却する（90分以内に3℃以下）
保存
1
4
5
⑦チルド庫で保存する
8
炊飯
⑧当日、無洗米とカット昆布、パックを汁ごと移し炊飯する
●ポイント●
②のところで、鶏肉を炒めるのは灰汁を取り除くためです。出汁の中には干し椎茸の戻
し汁を入れるとさらに美味しくなります

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