Dinkel-Rahmfleckerl Dinkelteig Zutaten für 2-3 Pers.: 200 Gramm Dinkelmehl Typ 630 100 Gramm Dinkelvollkornmehl 10 Gramm Salz 9 Gramm Sauerteigextrakt von Alnatura 20 Gramm Olivenöl 5 Gramm Frische Hefe 1 Prise Zucker 200 Gramm warmes Wasser Zubereitung Zunächst das Wasser mit der Hefe und dem Zucker gut verrühren, bis sich alles auflöst und der Zucker und die Hefe anfangen zu arbeiten. Dann die beiden Mehlsorten und die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, dann die Hefe-Zuckerlösung dazugeben, und mit einer Knetmaschine oder per Hand circa 5-7 min Kneten. Anschließend den Teig mindestens für 30 min gehen lassen. Anmerkung: Der Teig wird noch besser, wenn Sie den Teig am Vorabend machen, in portionieren in drei Teile rund formen zu einer Kugel und in einer Tupperdose geben. Dadurch geht der Teig langsamer auf, der Hefegeschmack verschwindet, und wird somit noch besser und röscher, so wie es die Italiener für Ihre Pizza machen Den Teig nun in 3-4 gleichgroße Stücke Teilen und zu einer Kugel formen, und abgedeckt nochmal für 20 min ruhen lassen. In der Zwischenzeit machen wir die Füllung fertig Füllung 150 Gramm Magerquark 100 Gramm Schmand 100 Gramm Crème Frâiche 7 Gramm Salz 1 Spritzer Zitrone 2 EL Kräuter nach Belieben (z.b.8-Kräutermischung aus dem Tiefkühlregal) Pfeffer Den Belag kann jeder für sich bestimmen was er gerne mag, z.B Kochschinken, Pilze Thunfisch, Lachs oder gar nur Gemüse Wenn Ihr nur Gemüse macht, dann würde ich das Gemüse kleinschneiden und vorher mal kurz in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, denn sonst besteht die Gefahr, dass das Gemüse noch roh ist und ein wenig zu sehr Knackig ist Ebenfalls beim Käse sind keine Grenzen gesetzt, sei es Mozzarella, Gouda, Blauschimmelkäse etc, ausser Parmesan, den würde ich euch empfehlen nach dem backen erst drauf zu tun, dann schmeckt er am besten ` Fertigstellung Den Backofen auf 220 Grad vorheizen Die Teiglinge, etwas mit Mehl bestäuben, und dann länglich wie eine Zunge ausrollen, natürlich könnt Ihr die auch rund machen. Dann 2-3 EL von der Füllung verteilen und jeweils circa 1cm Rand frei lassen. Die gewünschten Toppings darauf, mit Käse bestreuen und ab in den Ofen für circa 12 min. auf der untersten Schiene. Falls Ihr ein Pizzastein habt, könnt Ihr die Fleckerl auch auf einem Pizzastein backen, dafür den Ofen auf 250 Grad für 1 Stunde vorheizen mit dem Stein auf der untersten Schiene, und dann hinein ins Feuer für 6-7 min .
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