おいしい減塩食で脱脳卒中！毎月 19 日は食育の日発行：金ケ崎町保健福祉センター旬のレシピ 11 月毎月 28 日はいわて減塩・適塩の日豚肉と大根のみそ煮（１人分栄養価エネルギー108ｋｃａｌ食塩相当量 0.6ｇ野菜量 60ｇ） (材料４人分 ) 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉 120ｇ大根 200ｇ青菜 40g （大根の葉、小松菜など）下ゆで用八方だし（下記参照） 240ml おろししょうが小さじ 1/5 砂糖小さじ 1 みそ大さじ 1 だし汁 200ml (作り方) ① 大根は 1.5 ㎝厚さの半月切り（大根が大きい場合はいちょう切り）にし、やわらかくゆでて水けをきる。 ② 青葉は、色良くゆでて食べやすい長さに切っておく。 ③ 下ゆで用八方だしにおろししょうがを加えて煮立たせる。豚肉をほぐしながらゆで、色が変わったらザルに上げて汁けをきる。 ④ 小鍋にゆでた大根とだし汁、砂糖、みそを入れ落としぶたをして弱火で約 10 分煮る。 ⑤ 最後に③の豚肉を加えて火からおろして味を含ませる。 ⑥ 器に大根、豚肉、青菜を盛り、煮汁を大さじ１かける。（参考：続国循の美味しい！かるしおレシピ）下ゆで用八方だしの作り方 ① 鍋に水 1.8 リットルを沸かし、削り節 30g を加えて軽くひと混ぜし、20～30 秒おく。クッキングペーパーを敷いたザルでこしてだし汁を作る。 ② 鍋にだし汁 1.3 リットルを入れ、砂糖 30g、塩小さじ 1、薄口しょうゆ 1/4 カップを加えて煮溶かし、八方だしを作る。 ③ 鍋に八方だし 160ml とだし汁 80ml を合わせて下ゆで用八方だしを作る。金ケ崎町元気 100 歳プロジェクトは、おいしい減塩食の普及に取り組んでいます