なすの皮には動脈硬化や抗がん作用のあるアントシアニンが多く含まれており、皮ごと食べると効果的です。体を冷やす夏野菜のため、夏バテ予防にもおすすめです。【きゅうりとなすのごま辛子酢味噌和え】きゅうり ················· 80ｇ１．なす ······················· 100ｇきゅうりは縦半分に切って、斜め薄切りにする。２．なすは縦半分に切ってゆで、柔らかくなったところすりごま ··········· 10ｇでザルにとり、冷めたら斜め薄切りにして軽く水気みそ ················· 大 1 を絞る。しょうゆを加え、再びしぼる。 (A) 砂糖 ··················· 小 1 だし汁 ·············· 小 1 酢 ···················· 小 2 ３． (A)を混ぜ合わせる。４．【1】･【2】･【3】を和える練り辛子 ··············適宜しょうゆ ···················· 小 1 〈1 人分エネルギー 36kcal ﾀﾝﾊﾟｸ質 1.7ｇ脂質 1.7ｇｶﾙｼｳﾑ 45 ㎎塩分 0.8ｇ〉【揚げなすとおくらのみぞれ煮】なす ······················· 80ｇ１．なすは乱切りにしてボールに水を入れ浸す。おくらおくら ···················· 25ｇは斜め半分に切り、絹さやは筋を取る。絹さや ···················· 10ｇ２．絹さやとおくらは緑が鮮やかになるくらいにさっと大根おろし ················· 200ｇゆでで、皿に取り出しておく。青ねぎ ······················· 10ｇめんつゆ ···················· 1/2 カップごま ·························· 適量油·························· 適量〈1 人分エネルギー 43kcal ３．水気を切ったなすを炒め揚げする。４．【2】【3】と大根をおろし、めんつゆを入れて煮る。５．皿に盛り付け、青ネギ、ごまをかざるﾀﾝﾊﾟｸ質 1.4ｇ脂質 2.6ｇｶﾙｼｳﾑ 26 ㎎塩分 1.3ｇ〉