第四回 食糧学院 東日本高校生レシピコンテスト 応募用紙 生クリームたっぷり 高校名： フルーツをカスタードではさんだパフェ 東京都立農業 氏名： 高等学校 学年： 福元 あかり 受験勉強で毎日頑張っているお姉ちゃんに、大好きな甘い物を、また手軽に食べられるものをと思い作りました。 いつもお世話になっているので、少しでも力になれ息抜きできればいいなと思います。 いろいろなフルーツを入れたので、喜んでもらえたら嬉しいです。 写真データ貼付け位置 ２００万画素以上の出来る限り、鮮明に写っているものを を添付して下さい。 写真データは直接添付が難しい場合には、 プリント版を同サイズにして、ここにしっかり のり付けして下さい。 ・ ・ ・ ・ ・ ・ イチゴ みかん キウイ 黄桃 パイン ぶどうジュース ゼラチン ■ カスタードクリーム 牛乳 バニラビーンズ 卵黄 グラニュー糖 小麦粉 ■ 生クリーム 生クリーム グラニュー糖 飾りにイチゴのヘタ 1 フルーツを一口サイズにカットする。 ■ ぶどうゼリー 2 温めたぶどうジュースにゼラチンを入れて、よく溶かす。容器に流し入れ冷やし固める。 ■ カスタードクリーム 3 牛乳にバニラの種とさやを入れて沸騰直前まで加熱する。 4 ランプに砂糖と粉を加え、白っぽくなるまで混ぜる。 5 １と２に加えながらホイッパーで混ぜる。 6 こし器でこしながら鍋に戻し、強火にかけてホイッパーで混ぜながら炊き上げる。 7 バットに流し、急冷する。 ※バットに流す時にもこすとより滑らかになる。 ■ ホイップクリーム 8 ボウルに生クリーム、砂糖を入れホイッパーで混ぜる。(振動させる) 9 ８分立てにする。 ※氷水のボウルにあてながらやると早くホイップになる。 4個 4房 1/2個 1/8個 4切れ 70ｍｌ 1ｇ 80ｍｌ 1/4本 1個 25ｇ 6ｇ 100ｍｌ 15ｇ 2 第四回 食糧学院 東日本高校生レシピコンテスト 応募用紙 高校名： 和菓子の三点盛り 東京都立農業 氏名： 高等学校 学年： 2 古俣 晴菜 私が落ち込んでいる時などいつも側に居てくれる友人たちに感謝を込めて作りました。 甘い物が好きな友人達は和菓子が大好きなので、色々楽しめる様に４種類作ってみました。 色合いや味を考えて喜んでもらえるように作りました。 ■ ねりきり 写真データ貼付け位置 ２００万画素以上の出来る限り、鮮明に写っているものを を添付して下さい。 写真データは直接添付が難しい場合には、 プリント版を同サイズにして、ここにしっかり のり付けして下さい。 ■ みたらし団子 1 白玉粉にすこしずつ水を加えてこねる 2 丸めて沸騰したお湯に投入し、 浮き上がったら冷水に入れ冷ます。 3 タレは小鍋に水、しょうゆ、砂糖を入れ軽くに煮詰める。 ★ ポイント：あまりあまくしないようにする。ねりきりが甘い為。 4 タレを絡めて完成。 ■ 1 2 3 4 5 ・ ・ ・ ・ ・ 白あん 白玉粉 上白糖 水 梅干 片栗粉 卵 ■ 2枚 60ｇ 180ｇ 4つ 1個 適量 1個 ■ みたらし団子 白玉粉 水 [タレ] 水 しょうゆ 砂糖 ・さつまいも 1本 ・砂糖 100ｇ ・塩 少々 ・粉寒天 2ｇ ・水 200ｃｃ ■ようかん 70ｇ ・つぶあん 65ｍｌ ・粉寒天 ・砂糖 80ｍｌ ・水 大さじ1 大さじ2 100ｇ 1ｇ 30ｇ 30ｃｃ ■ 芋ようかん 1 さつまいもを串がスッと通るくらいに蒸す。 2 皮を剥き、こしあみでこす。 よくこすことで口当たりが滑らかになる。 3 水と寒天を鍋に入れ、寒天をよく溶かす。 砂糖も加えて溶かす。 4 寒天が溶けたらこしたさつまいもを入れ、 もったりするまで煮詰める。 5 バットに入れ、氷水の入った少し大きめの バットに入れ、粗熱を取る。 6 冷蔵庫に入れ冷やしたものを適度な大きさに切り完成。 ようかん つぶあんをこして、こしあんにする。 小鍋に水を入れ、粉寒天をよく溶かす。 寒天が溶けたら、こしあんを加え芋ようかんと同じようにもったりするまで煮詰める。 バットに移し入れ、氷水を入れた少し大きめのバットで粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。 冷えたら、芋ようかんと同じくらいの大きさに切る。 ■ ねりきり 白あん40ｇを耐熱性容器に入れ、ペーパータオルをのせてレンジで1～2分様子を見ながら水分をとばす。 梅干しをペースト状にし、白あんとペーストした梅干しをよく混ぜる。 梅 あ ん 求脂を作る為、ボウルに白玉粉、水を加えダマのない状態にする。 上白糖を加え、レンジで30秒加熱し、よく混ぜる。再びレンジで1～2分加熱し、膨らんだら片栗粉をしいたバットに置き冷ます。 生 地 白あん66ｇを耐熱性容器に入れペーパータオルに入れ2分×2～3回取り出して水分が大体なくなるまで飛ばす。 そこに求脂を加えなめらかになるまでよく混ぜる。それを小さくちぎり丸め粗熱を取りもみまとめ、これを3～4回繰り返す。 小さく丸めたものを潰して中に梅あんを入れ、形を梅の花に成形する。 ■ 黄身あん 卵黄と白あん15ｇと混ぜ、こす。こしたものを箸で少し取り、ねりきりの中心に置いて完成。 第四回 食糧学院 東日本高校生レシピコンテスト 応募用紙 高校名： ホワイトチョコレートのムース 東京都立農業 氏名： 高等学校 学年： 田﨑 瑠美南 同じクラスのいつも一緒にいる友達に感謝の気持ちをこめて作りました。 甘いだけではなく果実を使ってさっぱりもしているので食べやすいと思います。 スイーツが好きなお友達なので、喜んで食べてくれたら嬉しいです。 写真データ貼付け位置 ２００万画素以上の出来る限り、鮮明に写っているものを を添付して下さい。 写真データは直接添付が難しい場合には、 プリント版を同サイズにして、ここにしっかり のり付けして下さい。 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ■ ・ ・ ・ ホワイトチョコレート 牛乳 板ゼラチン バニラエッセンス 生クリーム(45％) グラニュー糖 グレープフルーツ 白桃のソース 白桃の缶詰 レモン汁 缶詰のシロップ 2枚 60ｇ 180ｇ 4つ 1個 適量 ２切れ 少量 適量 1 板ゼラチンは冷水で戻しておく。 2 グレープフルーツは皮を剥き、くし切りにしてグラスの底に敷き、冷蔵庫で冷やしておく。 上に飾る用も、くし切りにして半分冷やしておく。 3 ホワイトチョコレートを湯銭で溶かす。 4 鍋に牛乳、バニラエッセンスを入れ沸騰直前まで温め、３にゆっくり加え、良く混ぜる。 5 ４にゼラチンを加え、一度こして、氷水にあてゴムベラでかき混ぜて粗熱をとり、人肌位まで冷やす。 ★ ここで時間をかけると固まるので手早く！ 6 生クリームにグラニュー糖を加え、７分立てにしたら、５に手早く混ぜ合わせ、 グラスに流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。 7 白桃とレモン汁とシロップをミキサーに入れ、ピューレにして、６の上にかけ、 飾り用のグレープフルーツをのせる。 2
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