１１月平成２７年月日舞鶴市教育委員会１１月２３日は『勤労感謝の日』です。以前は、この日は「新嘗祭（にいなめさい、またはしんじょうさい）」といわれ、五穀、農作物の収穫を祝い、感謝する大事な行事とされていました。現在では、「勤労を尊び、生産を祝い、国民がお互いに感謝しあう日」として法律で定められ、仕事をしている人たち、その労働で生産された農作物・商品に対しても感謝する日ということを再確認しましょう。「命」をいただいて『いのち』を守る１１月２３日の勤労感謝の日、身近でわかるのが家族の働く姿ですが、それだけでなく、皆さんの生活は毎日たくさんの人々の働きによって成り立っています。給食時間に間に合うように届けられている給食でも・・・・皆さんの健康を考え献立を考える栄養士・物資を届けていただいている舞鶴市内の各業者さん・調理、盛り付けをする調理員さん・ドライバーさん・学校の配膳員さん、その他にも毎日給食を滞りなく提供するために見えないところで働いてくださっている人々がたくさんいます。その人々のさまざまな努力や苦労があることを忘れてはなりません。そして、食べ物の「命」をいただいて、自分の『いのち』を守っています。その感謝の気持ちを込めて、あいさつをする、残さず食べる、味わって食べる、お弁当箱をていねいに扱う、きちんと後片付けをするなど・・・皆さんにできることは何か考える機会にしてみましょう。食事に感謝の「いただきます」から「ごちそうさま」ではねぎらいの気持ちを「いただく」は漢字では「戴く」「頂く」とも書「ごちそう」は漢字で「御馳走」と書きます。「馳き、大切なものを受け取るときに感謝の気持ちを走」とは「走り回る」という意味です。昔は大切込めて頭の上にあげるしぐさのことです。な人をもてなすために遠くまで駆け回り、材料を食事を通して、多くの動物や植物の命をいただ集めて食事を準備しました。そうした心づかいへき、自分のいのちを守っています。「いただきます」のねぎらいを表す言葉でした。食事作りに関わるのあいさつはこうして命をいただいて食事ができ人の思いや苦労、そして努力に感謝する気持ちをることへの感謝の言葉です。表します。「いただきます」「ごちそうさま」は全てのものに感謝するという日本古来からの美しい伝統、文化だといわれています。家庭や学校、お店でもその気持ちを大切にしましょう。１１月２４日は『和食の日』です。日本の食文化～「だし」を味わう～平成２５年に「和食―日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録され、「和食」が海外でも認められ、注目されています。和食は、食材の味を大切にしたり、四季を大切にしたり、また、その地域ならではの郷土料理があり、それを受け継いでいます。また「一汁三菜」といわれる食事の形態で、栄養バランスのとれた食事をとることができます。それも注目されているところです。和食の特徴のひとつ、「だし」の『旨味（うまみ）』が海外で認められています。繊細な味わいができる日本人が発見した『旨味』は和食の良さの中で最も重要なものです。だしは昆布やかつお節、干ししいたけ、煮干しなどを水や湯につけて旨味を引き出します。昆布とかつお節でとるだしを混合だしといい、どちらかだけでとるよりも、混合して使うと相乗効果でうま味が強まります。「旨味３兄弟」昆布（植物性食品）・・・グルタミン酸かつお節・煮干し（動物性食品）・・・イノシン酸干ししいたけ（きのこ類）・・・グアニル酸だしの良いところ＊材料の持ち味を生かし、風味をよくする。＊みそやしょうゆなどの塩分を控えられる。化学調味料などのインパクトのある味に舌が慣れてしまうと、自然のだしや食材そのものの持つ旨味がわかりにくくなり、濃い味を好むようになります。その結果、塩分・糖分・脂肪のとり過ぎになる場合があります。濃厚なうま味で、みそ汁にむいています。給食でも煮干しを使ってみそ『煮干しだし』汁などのだしをとっています。【とり方】① 煮干しの頭とはらわたを手で取り除き、水を入れた鍋に入れ、30 分ほどおく。 ②①を火にかけて沸騰したら中火にし、５分間煮て、だしの香りがするくらいしっかりだしをとる。 ☆ ５年生の家庭科でこのようにだしのとり方を学習します。基本のだしのとり方は上記の通りですが、家庭でお急ぎの時は、頭とはらわたを取り除かなくても、ぐらぐら煮立たせなければ苦みの出ないだしをとることもできます。また、煮干しを長めに水に浸しておくことで、その間においしいだしが出ます。