きゅうしょくだより 栄養学講座⑤ 脂質 脂質は「肥満」を連想することが多く、あまり良いイメージではあ 平成 28 年８月 「いただきます」「ごちそうさま」 りませんが、貴重な貯蔵エネ ルギーです。脂肪を体内に蓄える能力が あったため、私達の祖先は食物の不足を乗り越えることができまし た。エネルギー貯蔵以外にも、脂質は多くの働きをしています。 脂質には体の中で作ることが出来ない必須脂肪酸が含まれており、 食事の最初には「いただきます」、食事が終わったら「ごちそうさま」。 体の細胞の成分やホルモンの材料などになっています。不足すると、 大人もこどもも、しっかり言えているでしょうか。これらの言葉は、 「 食」 発育の障害や、皮膚炎の原因になったりします。さらに、脂質は油脂 へ の感 謝の 言葉 です 。ど うい う意 味か 、お 子さ んと 一緒 に理 解し て、 家 に溶ける脂溶性ビタミン（ビタミンＡ・Ｄ・Ｅ・Ｋなど）の吸収にも 族全員で言いましょう。 役立っています。 しかし、脂質を過剰摂取すると、肥満や脂質異常症など多くの病気 いただきます 「いただきます」は、ただ「食べます」という意味で言 うのではありま を引き起こします。現代は食生活が欧米化し、肉を多く食べる傾向に あることが肥満を起こす原因の一つです。動物性油脂は植物性や魚 類のものに比べて、同じエネルギーを摂取しても肥満になりやすい せ ん。 さま ざま な動 植物 の「 命を いた だき ます 」と いう 意味 も込 めら れ ことがわかっています。動物性脂肪：植物性脂肪：魚類脂肪＝４：５： ています。心から感謝して、食事を始めましょう。 １を目安に摂取すると良いでしょう。脂質の量と質に気をつけて食 事をしましょう。 ごちそうさま 「ごちそう」の“ちそう”は漢字で“馳走”と書き、「駆け走る」とい っ た意 味を もっ てい ます 。食 べ物 には 、食 材を 育て る人 、収 集・ 運搬 す る人 、調 理・ 盛り 付け る人 など 、た くさ んの 人が 関わ って いま す。 そ のよ うな 人々 の働 きに 感謝 して 、心 から 「ご ちそ うさ まで した 」と いいましょう。 なすとピーマンのなべしぎ（大人２人、こども 2 北陽保育園 ① なす、ピーマン、豚肉を一口大に切 なす 240ｇ ピーマン 60ｇ 豚肉 60ｇ ② フライパンにサラダ油を入れ熱 サラダ油 適量 し、豚肉を入れ、色が変わってきた Ａ 特定非営利活動法人 分）人分） 【作り方】 【材料】 る。 みそ 大さじ１ ら、なすとピーマンを入れ、炒め 砂糖 大さじ１と 1/3 る。 しょうゆ 大さじ 1/2 酒 大さじ１ ③ Ａを合わせ②に入れ、材料とから める。
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