衛 生 薬 学 I Nutritional Chemistry and Public Health（２単位） ２年次後期 【担当教員】 特任教授 小椋 康光 准教授 鈴木 紀行 非常勤講師 阿南 弥寿美 必修 二年次後期 【授業概要及び目標】 人々の健康増進、公衆衛生の向上に貢献できるようになるために、現代社会における疾病とその予防、 栄養と健康に関する基本的および応用的な事項について、最新の知見を踏まえた講義を実施する。本講 義では、人々（集団）の健康と疾病の現状およびその影響要因を把握するために、保健統計と疫学に関 する事項、健康を理解し疾病の予防に貢献できるようにし、感染症、生活習慣病、職業病などについて の現状とその予防に関する事項、食生活が健康に与える影響を科学的に理解するために、栄養と食品機 能、食品衛生に関する事項について、基本的な内容の理解と修得に加えて、実際の衛生薬学・予防薬学 の現場における問題解決能力を涵養することを到達目標とする。 【授業計画及び授業内容】 回 項 目 ＜授業方法＞ 健康と疾病の概念 ＜講義＞ 月日 担当者 授 業 内 容 １ 10. 2 小 椋 ２ 10. 9 〃 保健統計学 ＜講義＞ 集団の健康と疾病の現状およびその影響要因を把握する 上での人口統計の意義を概説する。また、人口統計およ び傷病統計に関する指標について講義をし、人口動態（死 因別死亡率など）の変遷について説明する。 ３ 10.16 〃 疫学 ＜講義・演習＞ 疾病の予防における疫学の役割について講義する。特に、 疫学の三要因（病因、環境要因、宿主要因）、疫学の種類 （記述疫学、分析疫学など）とその方法、リスク要因の 評価として、オッズ比、相対危険度、寄与危険度および 信頼区間について説明する。また、実例を挙げて解析を 行う。 ４ 10.23 〃 予防薬学 ＜講義＞ 疾病の予防について、一次、二次、三次予防という定義 と概念について説明する。また本学で推進する０次予防 という概念についても説明する。また、健康増進政策や 生活習慣病の種類・リスク因子とその動向・予防法につ いて説明する。さらに、食生活や喫煙などの生活習慣と 疾病の関わりについて一部討議を行う。 ５ 11. 6 〃 保健学・労働衛生学 ＜講義＞ 保健学のうち、特に母子保健について、新生児マススク リーニングや母子感染とその予防対策について説明す る。また、労働災害や職業性疾病、さらに予防薬学とい う観点から労働衛生管理について説明する。 ６ 11.13 〃 栄養化学１ ＜講義＞ 五大栄養素を概説し、三大栄養素の消化、吸収、代謝の プロセスを説明する。また三大栄養素の栄養的な価値を 説明する。 ７ 11.20 〃 栄養化学２ ＜講義＞ 五大栄養素以外の食品成分（食物繊維、抗酸化物質など） の機能について説明する。また、疾病治療における栄養 の重要性や臨床栄養学について概説する。 健康と疾病の概念・定義の変遷と、その理由について講 義する。また健康と疾病を理解という基本的事項が、ど のような応用へと繋がるのかを概説する。 70 阿 南 栄養化学３ ＜講義＞ ビタミンおよびミネラルの消化、吸収、代謝のプロセスを 説明する。またこれら栄養素の過不足による主な疾病につ いて説明する。さらに、エネルギー代謝に関わる基礎代謝 量、呼吸商、推定エネルギー必要量の意味および日本人の 食事摂取基準について説明する。 ９ 12. 4 鈴 木 食品衛生学１ ＜講義＞ 食品衛生に関わる法的規制について説明する。また、食 の安全や安心についても考察を行う。 10 12.11 阿 南 食品衛生学２ ＜講義＞ 代表的な食品添加物の機能について説明する。 11 12.18 〃 食品衛生学３ ＜講義＞ 特別用途食品と保健機能食品について説明する。また、 健康食品の機能性表示についても、現状を概説する。 12 1. 8 鈴 木 食品衛生学４ ＜講義＞ 食品の変質に関する機構及び食品の変質を防ぐ方法につ いて説明する。また、食品成分由来の発がん性物質につ いて、その生成機構を説明する。 13 1.22 〃 食品衛生学５ ＜講義＞ 細菌性・ウイルス性食中毒の原因、臨床症状、原因食品 および予防方法について説明する。食中毒を引き起こす 代表的な自然毒について、その原因物質、作用機構、臨 床症状を説明する。 14 1.29 〃 食品衛生学６ ＜講義＞ 化学物質（重金属、残留農薬など）やカビによる食品汚 染がヒトの健康に及ぼす影響を説明する。 15 2. 5 小 椋 総括と試験 ＜講義・演習＞ 以上 14 回講義についてのまとめ及び質疑応答を含めた 知識の確認を行う。 【授業外学習】 レポートを課す場合がある。授業内容について、各自予習と復習を行うこと。 【キーワード】 保健 予防 統計 疫学 労働衛生 栄養 食品汚染 代謝 【教科書・参考書】 教科書： 「考える衛生薬学」 平山晃久編（廣川書店） 参考書： 「衛生試験法・注解 2015」 日本薬学会編（金原出版） 【評価方法・基準】 試験（80％）および授業態度（20％）で総合的に評価する。なおレポートを課した場合は、その 評価は授業態度（20％）に含める。 原則として授業時数の３分の２以上の出席が必要である。 履修開始時に配布する評価基準に基づき各評価を実施する。 71 二年次後期 ８ 11.27
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