ひまわりだより 巾上ひまわり薬局塩尻ひまわり薬局  年月 TEL 0263-35-4441 FAX 0263-37-556１塩尻市長畝２３０－３ TEL 0263-51-5311 FAX 0263-51-5322 松本市巾上１０－５ 定休日日曜・祝塩は生活に無くてはならないものです。昔から、食事の味付けの他にも腐敗しやすい食品を長期保存するため、医薬品として、また清めや浄化などでも使われてきました。今回のテーマは塩分です。＜塩の働き＞塩（塩化ナトリウム）は塩素とナトリウムの化合物です。体の中でナトリウムは細胞の外側の体液（血液や消化液など）に約 50％、骨に約 40％、細胞の内側の体液に約 10％存在しています。 ① 体液の塩分濃度の調節体液はナトリウムとカリウムによって、一定の塩分濃度に保たれています。細胞の外側の体液の塩分濃度が低くなると骨に存在するナトリウムが放出されて、逆に細胞の外側の体液の塩分濃度が高くなるとナトリウムは骨に吸収されることで、塩分濃度を調節しています。また細胞の内側の体液の塩分濃度が高くなると、細胞外へナトリウムを排出して細胞外にあるカリウムを取り込んで、浸透圧を一定に保っています。 ② 体液の酸性・アルカリ性の調整体液は常に弱アルカリ性に保たれています。食べ物を摂取すると代謝により酸性の物質がつくられやすくなります。血液など細胞の外側の体液に酸性の物質が運ばれるとナトリウムがこれを中和して、弱アルカリ性を保つように働きます。 ③ 消化・吸収のサポート食べ物を消化する消化液は塩（塩酸）からできています。また、ブドウ糖やアミノ酸などの栄養素の吸収も助けます。 ④ 筋肉の動きと神経伝達のサポート指先からの刺激を脳に伝えたり、逆に脳からの指令を指先に伝える神経伝達や筋肉の収縮・弛緩は電気刺激で行われています。この電気刺激の伝達にもナトリウムが関わっています。＜塩分摂取量＞日本人は昔から必要量を大きく上回る塩分を摂取してきました。脳卒中の死亡率が高かった時期には、塩分摂取量が 1 日 20ｇを超えていたという報告もあります。 2012 年の調査では、日本人成人の 1 日の塩分摂取量の平均値は 10.4ｇ（男性：11.3ｇ、女性：9.6ｇ）塩分の取りすぎは様々な病気の原因になるため、厚労省は 2015 年に食塩摂取量の目標値を更に厳しく改善しました。男性：8.0ｇ（2010 年の目標値は 9.0ｇ）女性：7.0ｇ（2010 年の目標値は 7.5ｇ）これは健康な人の目標値で、高血圧を治療する人の目標値は 6ｇ、腎臓疾患のある人は 3～6ｇとなっています。ちなみに WHO（世界保健機関）が定める一般成人向けの目標値は 5ｇ、アメリカでは一般成人で 5.8ｇ、高血圧などの高リスク者では 3.8ｇ未満とされています(2010 年)。＜食品の塩分表示量＞食品のパッケージにはナトリウム量や食塩相当量で表示されています。塩はナトリウムと塩素の化合物で、化学式では NaCl。そのため、ナトリウムの量を塩の量に換算して考えなければなりません。食塩量（ｇ）＝ナトリウムの量（ｇ）×2.54 例えば、某カップ麺のナトリウム表示量は 2ｇ。これを塩分量に換算すると 2ｇ×2.54 で 5.08ｇ。つまりこの 1 食で 1 日の塩分摂取量がとても多くなってしまいます。（ナトリウム 400ｍｇ≒食塩 1ｇと覚えてもよいです）日本高血圧学会減塩委員会は、義務化されていなかった食塩表示について、表示の義務化とナトリウム量の表示を食塩相当量の表示に変更するよう国に要望しました。その結果 2015 年 4 月からナトリウム量は食塩相当量で表示されることになり、2020 年までにはすべての食品で新基準の表示に切り替わります。また、加工食品のパッケージに表示されたナトリウム量や食塩相当量の表示には誤差範囲があります。仕入れる原料のぶれや製造ごとのぶれがおきてしまうために定められた範囲で、ナトリウムの場合の許容範囲は±20％とされています。＜塩分量の高い食品＞（メーカーや製品による誤差あり）分類塩蔵品食品名塩鮭（甘口）塩鮭（辛口）たらこ干物アジの干物練り製品かまぼこ佃煮のりの佃煮漬物梅干したくあん加工品即席ラーメンレトルトカレーインスタントみそ汁加工品主食食パンそうめん肉加工品ウインナー乳製品チーズバター菓子塩せんべいポテトチップ外食時の 1 人前の目安（ｇ）天丼 3～4 かつ丼 3～4 うな重 4～5 チャーハン 2～3 カレーライス 2.5～3.5 ざるそば 4～4.5 ラーメン 5～6 みそ汁 1.0～1.2 分量１切れ 1 切れ 1腹小1枚 2 切れ大さじ 1 中1個 3 切れ 1個 1 食分 1袋 6 枚切り 1 枚 2束 2本三角チーズ 1 個大さじ 1 大2枚 15 枚塩分量（ｇ） 2.1 5.1 2.3 1.0 0.6 0.9 2.9 1.3 5～6 2.8～3.9 1.9 0.8 1.9 0.6 0.8 0.2 0.4 0.2 おにぎり 2 個焼きそば冷やし中華ハンバーググラタンピザサンドウィッチすまし汁 2.5～3 4～5 3.5～4 2～3 1.5～2.7 1.2～3 1.4～2.5 0.8～1 次回のテーマは減塩です。 ✜✜ ひまわり薬局ではホームページも開設しています ✜✜ http://www.himawari-ph.nagano.jp/ こちらも是非、ご覧ください ☺