料理レシピ (あじといわしのたたき身） 『お魚のメンチカツ』 『お魚のコロッケ』 ※盛り付け例 ☆材料（３人分：６個） １．あじといわしのたたき身 ２．玉ねぎ ３．卵 ４．生パン粉 ５．塩 ６．コショウ ７．衣（強力粉・溶き卵・パン粉） ８．サラダ油 250ｇ 1/2個 1/3個 20ｇ 少々 少々 適量 適量 『お魚のハンバーグ』 ※盛り付け例 ☆材料（４人分：１２個） １．あじといわしのたたき身 ２．じゃがいも ３．玉ねぎ ４．塩 ５．コショウ ６．衣（薄力粉・卵・パン粉） ７．サラダ油 250ｇ 4個（約500ｇ） 1/2個 小さじ1/2 少々 適量 適量 『さつま揚げ』 ※盛り付け例 ☆材料（４個） １．あじといわしのたたき身 ２．玉ねぎ ３．卵 ４．しょうが汁 ５．塩 ６．こしょう ７．パン粉 ８．小麦粉 250ｇ 1/2個 1個 小さじ1 少々 少々 適量 大さじ1 ※盛り付け例 ☆材料（９∼１０個） １．あじといわしのたたき身 ２．みそ ３．卵 ４．おろし山芋 （片栗粉の場合 大さじ１） ５．しょうが汁 ６．塩 ７．サラダ油 ☆作り方 ☆作り方 ☆作り方 ☆作り方 １．下ごしらえ １．下ごしらえ １．下ごしらえ １．下ごしらえ （１）たたき身は流水解凍（約１０分）する。 （１）たたき身は流水解凍（約１０分）する。 （１）たたき身は流水解凍（約１０分）する。 （１）たたき身は流水解凍（約１０分）する。 ２５０ｇ 小さじ１ 1/2個 大さじ２ 小さじ１ 少々 適量 ２．練り （２）玉ねぎをみじん切りにし、中火でしんなりする ２．練り （２）じゃがいもを蒸かし、熱いうちに皮をむき、細か まで炒める。 （１）あじといわしのたたき身にみそ・とき卵・おろし （１）玉ねぎをみじん切りにし、パン粉・卵・塩･コショウ く砕いて、塩とコショウで薄めに味つけする。 た山芋・しょうが汁・塩をいれ、粘りがでるまで練 と一緒に良く混ぜ合わせる。 （３）あじといわしのたたき身に塩・コショウ・しょう る。 （２）あじといわしのたたき身を加え、粘りが出るまで （３）玉ねぎをみじん切りにし、中火でしんなりする が汁・とき卵、（１）の玉ねぎを加える。 ３．成形 練る。 まで炒め、塩･コショウで薄めに味つけをする。 ２．練り （１）手で丸めてから押しつぶして円形に形を整え （１）パン粉・小麦粉をさらに加え､粘りがでるまで る。 ３．成形 （４）あじといわしのたたき身を中火で炒め、全体を 練る。 （1）中の空気を抜きながら、真中をくぼませた小判型 ３．成形 ４．揚げ ほぐし、塩･コショウで軽く味つけをする。 に成形する。 （１）円形に形を整える。 （１）１７０度に熱したたっぷりの油できつね色になる まで揚げる。 ４．衣つけ＆揚げ ２．成形 ４．焼き （１）強力粉をまんべんなくつけ、余分な粉を落す。 （１）ボールにすべての具を入れ、ねばりを出さない （１）フライパンに油をひき熱してからハンバーグ よう、ヘラで切るように混ぜる。 をいれ、両面を焼く。 （２）溶き卵をくぐらせ、パン粉で包むように衣をつける。 （２）塩・コショウで味つけを調整する。 （３）170度の油に入れ、衣を触らないように強火で揚 （３）具をしっかり握って空気をだしながら小判型に げる。 成形する。 （４）油の中で浮いてきたら一度だけ返して、さらに１ 分ほど揚げる。（揚げ時間：３∼４分位） ３．衣付け＆揚げ （１）成形したコロッケに軽く薄力粉をつけ、全体に 溶き卵を薄く付ける。 （２）細かめのパン粉をむらなく全体につける。 （３）１90度の油で約１分間揚げる。 ☆ワンポイント 魚の苦手な子供さんには適量のミンチ肉を加えてく ださい。 ☆ワンポイント ☆ワンポイント 魚の苦手な子供さんには適量のミンチ肉を加え て下さい。 お好みで、たまねぎ・青ねぎ・人参等を加えてくださ い。
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