魚ハンバーグ
材
料（２人分）
玉ねぎ
１００ｇ
ナツメグ
少々
パン粉
１０ｇ
すり身
１６０ｇ
バター
４ｇ
卵（０．５個）：２４ｇ
牛乳
２０ｍｌ
下ごしらえ①玉ねぎのみじん切り
うす切りにする
方向を変えてみじん切り
さらに包丁の先を支点にし、
包丁を動かしながら
細かく切る
下ごしらえ②玉ねぎをバターで炒め
る
フライパンを熱し，バターと玉ねぎを入れる
弱火で
炒める
ボールに移して
冷ます
バターが焦げないように
注意
下ごしらえ③パン粉を牛乳にひたす
すべての材料を混ぜる
①塩小さじ1/2
④手でよくまぜ
粘りがでるまでこねる
②こしょう少量
③ナツメグ少量
形をつくる
小判形にし，中央部をお
さえてくぼませる
くぼませることで，中まで火が
通りやすくなります
焼く
①熱したフライパンに
油を入れる
初めは強火
③中まで火が通っているか
竹串で刺して確かめる
②中まで火が通りやすいよう
ふたをする
中火で１０分程度
仕上げ
①ソースをつくる。
②付け合わせのほうれん草をゆでる。
③もりつける。
出来上がり

梅と夏野菜のさっぱりやきそば

栄養科だより2016 秋号

（1）利用者から指示された作業について幅広い実務知識と経験

やまと世界料理の屋台村で出店する際

料理レシピ (あじといわしのたたき身）

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Recipe

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