第四回　食糧学院　東日本高校生レシピコンテスト　応募用紙高校名：フレジュ東京都立農業氏名：高等学校学年：大谷　雅也いつもお世話になっている母に感謝の気持ちを込めて作りました。いちごをたくさん使い、明るいイメージにするよう努力しました。 ■ アーモンドスポンジ写真データ貼付け位置・全卵　３個・薄力粉　６０ｇ・グラニュー糖　９０ｇ・無塩バター２０ｇ・アーモンドプードル　６０ｇ２００万画素以上の出来る限り、鮮明に写っているものを ■ シロップを添付して下さい。・水　３０㏄・グラニュー糖　４０ｇ ■ バターカスタード(クレーム・ムースソース) 写真データは直接添付が難しい場合には、プリント版を同サイズにして、ここにしっかりのり付けして下さい。・卵黄　４個分・卵白　２個分・牛乳　４００ｃｃ・グラニュー糖　９０ｇ・薄力粉　７０ｇ・無塩バター　２００ｇ・水あめ　３０ｇ・バニラエッセンス数滴 ■ 仕上げ・苺ジャム　１瓶・ナバージュ　適量・ブルーベリー　8粒・ラズベリー　8粒・苺　2粒 ■ スポンジ 1 全卵にグラニュー糖を加え40～50度のお湯で湯銭にかけながら泡立てる。もったりしたら湯銭から外し常温程度になるまで更に泡立てる。 2 ふるっておいた粉を一気に加え、底から生地をすくうようにして混ぜ合わせる。 3 溶かしたバターをムラなく混ぜ合わせる。ここで混ぜすぎると泡が消えてしまうので手早く混ぜる。クッキングシートを敷いた型に流し込み、軽くトントンとして大きな気泡を抜き、１７０度のオーブンで３０分焼く。 4 焼けたら型から外してラップをかけて冷ましておく。これでスポンジは完成。 ■ シロップ 5 グラニュー糖と水を手鍋に入れ、火にかける。砂糖が溶けたら、冷ます。ここで砂糖が多すぎると固まってしまうので要注意。 ■ ムースソース 6 まずはカスタードを作り。卵黄・グラニュー糖・薄力粉・牛乳(約大さじ2)をボウルに加える。出来れば、一度裏ごししながら手鍋に戻し絶えずかき混ぜながら、中火で加熱。　※焦がさないように注意全体にとろみがつけば完成。最後にバニラエッセンスを加えてもう一度裏ごしして、ラップをかけて冷ます。 ■ バタークリーム 7 常温で柔らかくしたバターをクリーム状になるまでよく練る。ボウルに卵白を泡立て、レンジでフツフツする程度に温めた水あめを加える。そのまま泡立てメレンゲを作る。クリーム状のバターにメレンゲを数回に分けて加え、その都度ハンドミキサーなどで混ぜ合わせる。 8 冷ましておいたカスタードを混ぜてなめらかにし、バタークリームを加え、これで完成。 ■ 仕上げ 9 スポンジ生地を型抜きし、生地を敷きシロップを塗る。半分にカットした苺を並べ、隙間を埋めるようにクリームをおく。クリームの表面をならし、冷蔵庫でよく冷やし型を外す。温めた布巾などで型の周りを少し温めると外しやすい。 10 最後に裏ごしした苺ジャムとナパージュをあわせて塗り、更によく冷やしたら完成！！！ 2