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Sepias mit Blattspinat in
Aiolicremesosse
Menüart: Vorspeise, Hauptspeise, Beilage, Fingerfood
Herkunft: Deutschland
Anlass: Festlich kochen, Brunch
Zubereitungsart: Backen, Braten, Dünsten, Kalt zubereiten, Kochen
Rezept von cockingcool
am 28.02.2016
"Es war ein spanischer
Abend.....mit einer
Esskultur die ganz
nach meinem
Geschmack
ist.....Meine Gäste
waren begeistert, denn
ich hatte etwas
kredenzt dass sie noch
nicht kannten "
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 40 Min.
Zutaten für 6 Portionen
für Vorspeisenteller Meeresfrüchte
500 Gramm Sepias
2 Stück Zitronen
Pfeffer, Salz
Olivenoel
für Kartoffelbeilage
500 Gramm rote Kartoffeln
2 Stück Zwiebel
Meersalz, Pfeffer,
Muskatblüte
für Gemüsebeilage
500 Gramm Blattspinat frisch
3 Stück Knoblauchzwiebeln (Thai) frisch
10 cl Osbourne Veterano
Kräutersalz
1 Becher Sahne 30% Fett
50 Gramm Butter
3 Esslöffel Honig
3 Stück Minipaprika
Chillis nach Geschmack
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für erweiterte Variante Sosse (für Knobi Liebhaber)
frisch zubereitete Aioli (in meinem KB)
wird mit dem verbleibenden Sud der Sepias einfach vermischt.
Zubereitung
Die Vorbereitung
Kartoffeln und Zwiebeln in dicke Scheibenschneiden.
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Die Sepias gut waschen. Den Blattspinat ebenfalls gut
waschen und in einem Küchenhandtuch trocken wirbeln.
Die Zitronen werden als erstes nachdem sie gut abgewaschen
wurden mit der Raspel behandelt - für Abrieb. Dann wird
Schale und Haut entfernt. Die Zitrone nun im Mixer zerkleinern
(zu Mus).
Minipaprikas halbieren (die Kerne drin lassen).
Die Knoblauchzwiebeln in MICRO feine Würfel schneiden.
Die Zubereitung (Schritt 1)
In eine mit Olivenoel bodenbedeckte Pfanne geben sie die
Kartoffeln und die Zwiebeln. Würzen sie mit Meersalz, Pfeffer
und Muskatblüte. Nun ganz easy 15 Minuten bei mittlerer
Temperatur in der Pfanne braten lassen.
In den letzten 5 Minuten werden die Miniparikas hinzugegeben
und kurz mitgegart.
Die Zubereitung (Schritt 2)
In Olivenoel, gewürzt mit Pfeffer und Salz, werden die
Sepias angebraten. Anschliessend mit dem Zitronenmus eine
Bindung des Oels herbeiführen.
10 Minuten in Ruhe köcheln lassen.
Die Zubereitung (Schritt 3)
Das Knoblauch in Olivenoel, gewürzt mit Pfeffer und Salz,
anrösten.
Den Blattspinat in einem Topf mit Butter erhitzen.
Nun den Osbourne hinzugeben und dann 3 Minuten unter
Zugabe von einem Glas Wasser ziehend garen.
Jetzt die Sahne einfliessen lassen und den Honig zum
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finish hinzugeben.
1-2 Minuten einreduzieren und dann mit Butter abbinden.
Die Sepias aus der Pfanne nehmen.
Den Sud ebfalls mit ein bisschen Sahne und Butter zu einer
Sosse binden.
Das Anrichten
In den Tellerboden werden 2-3 Esslöffel von der Sepiasosse
gegeben.
Nun Kartoffeln und Spinat als Basis hineinfüllen.
Die Sepias locker auf die Beilagen verteilen und mit Mini
Paprika dekorieren.
Als Abschluss wieder etwas Sosse verteilen- und der Sommer
ist auf meinem Tisch angekommen.
Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi
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