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" Heimliche Begierden "
Hähnchenleber"
Menüart: Vorspeise, Hauptspeise, Beilage, Fingerfood
Herkunft: Deutschland
Anlass: Festlich kochen, Brunch
Zubereitungsart: Braten, Frittieren, Kalt zubereiten, Kochen
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 60 Min.
Zutaten für 4 Portionen
Rezept von cockingcool
am 28.02.2016
"Ich liebe Leber und so
im orientalisch
angehauchtem
Style....mein Favorit"
für Hähnchenleber
250 Gramm Hähnchenleber
4 Stück Feigen frische oder getrocknet
1-3 Stück Limettenabrieb
Pfeffer
Feigenbalsamico
für Panade (Hähnchenleber)
50 gramm Mehl
50 Gramm Pankomehl
50 Gramm Paniermehl
1 Teel. Backpulver
1 Liter Frittieroel
für Dip
100 Gramm Naturjoghurt 10%
Limettensalz
Pfeffer
1 1/2 EL Harissa
1 Stück Limettenabrieb
1 Essl. Limettensaft
1/4 Petersilienbund (glatte Petersilie)
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für Basiczutaten für Sosse
1/2 l Geflügelfond
1/4 TL Vanilleextrakt
Chillifäden
Natürliche Bindemittel (soweit erforderlich)
für Couscous (Sättigungsbeilage in der Tanjine zubereitet)
200 Gramm Couscus Instant
3 Stück Lauchzwiebel
1/2 TL ras el hanout
8 Stück Datteln getrocknet
Link zu diesem Rezept:
http://rezeptwiese.de/rezepte/127820-heimliche_begierden_haehnchenleber
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200 ml. Wasser mit ein paar aufgelösten Fäden Safran
2 Päckchen Pinenkerne
1/4 Petersilienbund (glatte Petersilie)
für Kümmelmöhren
1 Bund Babymöhren
Kreuzkümmel
Fenchelsamen
Zubereitung
Fertigen der Gemüsebeilage, des DIP, des Couscus und der
Sosse
A: Die sehr fein geschnittenen vorbereiteten Gemüse in die
Tanjine geben. Mit Muskatblüte und Salz würzen. 10 Minuten
köcheln lassen. Den Deckel nach 5 Minuten zur
Feuchtigkeitskontrolle abheben und gegebenenfalls das
Gemüse nochmals mit etwas Gemüsefond begiessen. Hitze
minimieren.
B: Alle benötigten Zutaten für den Dip gut vermengen. In die
dafür vorgesehenen Schälchen füllen = kaltstellen.
C: WICHTIG: Frittierfett langsam auf Temperatur bringen und
Leberpanade vorbereiten
D: In einer Pfanne die mit Chilioel ausgestrichen ist, werden
Möhren mit Kreuzkümmel und Fenchelsamen
gewürzt. Danach leicht karamelisiert (ohne zusätzlichen
Zucker) gegart. Kurz vor Garende rausnehmen und auf den
vorgewärmten Tellern anrichten.
E:
Zubereitung der Hähnchenleber und der Sosse
Wichtiger Hinweis zur Hähnchenleber erst Leber panieren 2x ,
frittieren, abtropfen lassen und dann auf den Tellern anrichten.
Link zu diesem Rezept:
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Die Sossenbasic passieren und mit Feigenbalsamico
verfeinern. Auf Temeperatur halten und vor dem Servieren kurz
aufschäumen.
F: Den Couscus den Zutaten in der Tanjine hinzustreuen. Nach
2 Minuten gut durchrühren und eventuell ein bisschen
Olivenoel beifügen. Die Hitze abschalten.
Mit der Resthitze bis zum Anrichten stehen lassen. Eine
Handvoll Petersilie als Finish unterheben.
G: In der gleichen Pfanne in der der die Möhren gegart
wurden, werden nun auch Lauchzwiebel sowie Datteln mit
etwas Olivenoel kurz erhitzt.
Nun die Pinienkerne anrösten.
Für die DEKO
Kräuter der Saison und Minze - Arganoel besonders
ausgewählte Pfeffersorten (Gerichtsbezogen)
Anrichten
Letztes Abschmecken der vorbereiteten Speisen Die Sosse
aufschäumen und ein bisschen Minze bereitstellen.
Die Zutaten aus Kühlschrank, Wärmeschublade und Backofen
holen und vorsortiert bereitstellen.
Alles hübsch auf dem Teller anrichten
Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi
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