７月の給食献立より 豆あじのなんばんづけ（４人分） ・麦ごはん ふりかけ ・牛乳 ・豆あじのなんばんづけ ・ひたし ・夏野菜のみそ汁 夏においしい魚の代表が「あじ」という魚です。瀬戸内海で昔から夏によくとれ 豆あじ １６０ｇ かたくり粉 適量 揚げ油 適量 細ねぎ ２本 酢 大さじ２ 砂糖 大さじ２ しょうゆ 大さじ２ 七味 少々 水 大さじ２ 夏野菜のみそ汁（４人分） ズッキーニ 小 1/2 本 なす 中 1/2 個 たまねぎ 中 1/2 玉 うがらしで作ったタレに漬け込んだ南蛮漬けは，暑い夏でも食欲を出してくれる料 にんじん 小 1/4 本 理です。しっかりよく噛んで、味わいながら食べてもらいたいと願っています。 油揚げ 1/2 枚 中みそ 大さじ１．５ 白みそ 大さじ１．２ かつお節(だし用削り節) ２０g ① 豆あじにかたくり粉をまぶし、揚げる。 だし昆布 ７ｃｍ角１枚 ② 細ねぎは小口切りにして調味液と混ぜる。 水 ６００ml る旬の地場産物で、味がよいので「あじ」と呼ばれるようになったと言われていま す。「あじ」の小さなものを「豆あじ」と呼び、小さいので骨が柔らかく、頭から 丸ごとかんで食べることができます。豆あじを焼いて，酢・さとう・しょうゆ・と 豆あじのなんばんづけ（作り方） ③ 揚がった豆あじを調味液につける。 レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会 ９月の給食献立より ミニ冬瓜のスープ煮（４人分） ウインナー １００ｇ ・きなこ揚げパン 鶏肉 １００ｇ たまねぎ １／２個 ・牛乳 ミニ冬瓜 １／４個 キャベツ １／４個 ・ミニ冬瓜のスープ煮 にんじん １／２個 セロリー ２０ｇ ・野菜サラダ サラダ油 小さじ２ パセリ ５ｇ 水 ５００cc 白ワイン 大さじ２ ローリエ １枚 チキンコンソメ ５ｇ 塩 適宜 こしょう 少々 とうがん とうがん 冬瓜 冬瓜は、夏の野菜なのになぜ冬という字がついているのでしょうか。それは，皮 がとても厚く，涼しい所に置いておけば冬まで保存できるからです。 冬瓜の中でも少し小振りのミニ冬瓜は、高松市では平成 18 年度から栽培される ようになりました。 「高松産ごじまん品」のひとつです。昔から、食べると体のむ くみをとり、熱を下げる効果があると言われてきました。ビタミン C が多く、免 疫力を高めます。またミネラルや水分も多いため、夏バテ解消にはピッタリの食材 です。種は漢方薬になります。生でも、煮てもおいしく食べられる野菜です。 給食ではこの他に、食物繊維の豊富な白いんげん豆 を入れています。ご家庭でもお試しください。 ミニ冬瓜のスープ煮（作り方） ① 鶏肉は一口サイズに切る。ミニ冬瓜は皮をむいて１．５cm 程度の角切りにす る。たまねぎとセロリーはスライスし、にんじんはいちょう切り、キャベツ は色紙切り、パセリはみじん切りにする。 ② 鍋に油を熱し，たまねぎ、セロリー、鶏肉を入れてよく炒める。水を加えて にんじん、白ワイン、ローリエを入れて煮る。 ③ ウインナー、キャベツ、冬瓜、チキンコンソメを入れて あくを取りながら煮込む。 ④ 材料が煮えたら塩、こしょうで調味し、パセリを入れて 仕上げる。 レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会 １０月の給食献立より ・ハヤシライス(麦ごはん) ・牛乳 ・りっちゃんサラダ ・ミニトマト 「りっちゃんサラダ」は、小学校１年生が国語で学習する「サラダでげんき」と いうお話の中で、主人公の女の子「りっちゃん」が病気のお母さんのために作るサ りっちゃんサラダ（４人分） キャベツ ２枚 きゅうり １／２本 (缶)ホールコーン 大さじ２ にんじん １／６本 トマト １／２個 ハム ２～３枚 (乾)刻み昆布 小さじ１．５ かつおぶし（花かつお） 大さじ２ ド レ ッ シ ン グ 酢 大さじ１ サラダ油 大さじ１ しょうゆ（こいくち） 小さじ２．５ 砂糖 小さじ２ ラダです。のらねこ、となりの犬、すずめ、あり、馬、白くま、アフリカぞうが次々 と出てきて，りっちゃんに「これを入れるとおいしいよ。 」と元気になるサラダの 材料を教えてくれます。きゅうり、キャベツ、トマト、かつおぶし、ハム、とうも 給食では、トマトは潰れやすいので、ミニトマトを別付けにして います。ドレッシングは市販のものでも、家庭のオリジナルでも、 お好みのものをどうぞ。 ろこし、にんじん、こんぶと、たくさんの材料を使った栄養たっぷりのサラダです。 りっちゃんサラダ（作り方） ① キャベツ、にんじん、ハムはせん切り、きゅうりは小口 切り、トマトはさいの目切りにする。 ② トマト、かつお節以外の材料をゆでる。 ③ ドレッシングを作る。 ④ ②とトマト、かつおぶしをドレッシングで和えて、出来 上がり。 レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会 １１月の給食献立より ・全粒粉パン りんごジャム ・牛乳 ・秋の香りシチュー ・グリーンサラダ 秋の香りシチュー（４人分） 鶏肉 ８０ｇ 白ワイン 小さじ１ たまねぎ 小１個 にんじん １／４本 じゃがいも 小１個 さつまいも １／２個 しめじ ４０ｇ エリンギ ４０ｇ パセリ 少々 サラダ油 小さじ２ サラダ油 秋の香りシチュー（作り方） ⑤ バターで小麦粉を焦がさないように炒めて、ホワイトルウを作る。 ⑥ たまねぎはスライス、にんじんはいちょう切り、じゃがいもとさつまいもは 角切り、エリンギはスライスして、パセリはみじん切りにする。しめじは石 づきをのけ、 小房に分ける。鶏肉は白ワインで下味を付けておく。 ⑦ 鍋に油を熱し，鶏肉を入れてよく炒め、さらにたまねぎ、にんじん、じゃが いも、しめじ、エリンギを順に入れて炒める。 ⑧ 湯を加え、ローリエを入れてあくを取りながら煮こみ、途中でさつまいもを 加え、調味する。 ⑨ 材料が煮えたらルウと牛乳を加え、パセリを入れて仕上げる。 ル ウ バター 小麦粉 市販のホワイト シチュールウを 使ってもよい。 小さじ２ 小さじ１ 大さじ２ ローリエ １枚 湯 ３００ｃｃ チキンコンソメ 小さじ１ 塩 適宜 こしょう 少々 牛乳 １２０ｃｃ 日本には四季がありますが、季節ごとに食べごろを迎える食材があり、それを「旬のもの」と呼びます。近 年では、栽培方法の開発が進み、旬とは関係なく 1 年中出回る食べ物が多くなりましたが、野菜も果物も魚も、 さつまいもやきのこが入った 秋のシチューです。栗や里い もを入れてもいいですね。 旬のものはおいしいだけでなく、栄養価も高いのです！今はまさに、秋たけなわの季節。さつまいもやきのこ など、秋の「旬のもの」をたっぷり味わいましょう！ レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会 １２月の給食献立より しっぽくうどん（４人分） うどん 鶏肉 ・しっぽくうどん ４玉 ６０ｇ てんぷら １／２枚 ・牛乳 油揚げ １／２枚 里いも 中２個 ・水菜のあえ物 大根 ・スイートポテト 金時人参 青ねぎ １０ｃｍ幅 １／４本 ４本 しょうゆ 大さじ３ みりん 小さじ１ 緒に煮込み、温めたうどんの上にかけて食べます。具は大根、にんじん、里いも、 清酒 小さじ１ 鶏肉、油あげ、ねぎなどがよく使われます。白菜、豚肉、春菊などを使って、アレ 煮干し 大１０尾 しっぽくうどんはさぬきの冬の代表的な郷土料理です。季節の野菜をだし汁と一 ンジすることもできます。各家庭の味がある郷土料理です。年末には年越しそばの 代わりに食べる家庭もあります。 何も具がない「すうどん」ではエネルギーのもとになる黄色の食品群しかありま せん。しかし、給食のしっぽくうどんをみてみると、豚肉、油あげ、大根、里いも、 金時にんじん、ごぼう、ねぎが入り、一気に赤・黄・緑の３つの食品群がすべてそ 水 ６００ｃｃ 具材は、しめじやしいたけなどのきのこを加えた り、青ネギのほかに春菊を散らしたりと、それぞれの ご家庭で工夫すると、一層おいしくなります。鶏肉の 代わりに豚肉を使うご家庭もあるようです。 ろったバランスの良いうどんに変身します。 しっぽくうどん（作り方） ① 鶏肉・里いもは一口サイズ、金時人参・大根・てんぷら・油揚げは短冊切り、 ねぎは小口切りにする。 ② 煮干しで出しを取り、煮えにくい物から煮る。 ③ 材料が煮えたら調味料を入れて味を調える。 ④ 温めたうどんに③をかけ、青ねぎを散らす。 レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会
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