猪肉焼売（PDF：410KB）

いしかわジビエレシピ＜中華＞
（ANA クラウンプラザホテル金沢総料理長川上清氏）
猪肉焼売
＜いしかわジビエコンセプト＞
（料理完成写真）
焼売は家庭で良く食べられて
いると同時に、挽き肉として使う
為に猪の肉の部位も色々と使え
ます。今回は焼売の皮で包みまし
たが、ラップなど活用して包むこ
とも可能です。
材料（約３０個）
材
料
分
量
猪の粗挽き肉
玉葱（みじん切り）
干し椎茸（戻し、みじん切り）
５００ｇ
２００ｇ
４枚～５枚
焼売皮（予備入れて）
４０枚
調味料
量
砂糖
醤油
昆布茶
オイスターソース
酒
生姜（すりおろし）
玉子
胡椒、胡麻油
大さじ２杯
大さじ１杯
大さじ１杯
大さじ１杯
大さじ１杯
小さじ２杯
１個
各
少々
片栗粉
大さじ３杯
手順
１
２
３
４
５
分
椎茸の水気を布巾などで良く取る
玉葱は片栗粉と混ぜ合わせて置く
挽き肉に１の椎茸と調味料の全てを加えて良く練り混ぜ合わせる
３の挽き肉に２の玉葱を加えて混ぜ合わせ、バットに移し冷蔵庫で冷やす
焼売の皮で４の混ぜ合わせた物を包み、約８分～１０分間蒸籠で蒸して出来上がり

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