いしかわジビエレシピ＜洋食＞ （ぶどうの木 総料理長 米田 岳人 氏） 猪脛肉のコロッケ ＜いしかわジビエコンセプト＞ 家庭用レシピ ウリ坊の活用 学校給食向け開発商品 ＰＡ、道の駅の特産品 物産展向き商材 大量生産に向きローコスト 材 料（１０人前） 材 すね肉 挽き肉 ジャガイモ 干し椎茸 牛蒡 玉葱 塩 胡椒 ナツメグ サラダ油 手 １ ２ ３ ４ ５ 料 分 量 ５００ｇ １㌔ ５０ｇ １００ｇ １００ｇ ０，８％ ０．０３％ ０，０１％ 大匙４杯 材 パン粉 小麦粉 卵 揚げ油 料 分 量 衣分 衣分 衣分 順 ジャガイモは皮を剥き８割にし、塩水で茹で潰しておく。 １ℓの水で干し椎茸を戻し微塵切りにする 牛蒡、玉ねぎも微塵切り 鍋にサラダ油を馴染ませ挽き肉、椎茸、牛蒡、玉ねぎを炒め合わせ椎茸の戻し汁で煮込む。 １と４を混ぜ合わせ塩、胡椒、ナツメグで味を整え６０ｇに分割，成型し小麦粉、卵、パン粉を二度付 する。 ６ １６０℃の油で揚げる ７ 好みでソースを添える。 → 出来上がり
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