いしかわジビエレシピ＜加工品＞ （白山ふもと会） 猪の糠・酒粕 猪の糠・酒粕漬け ・酒粕漬け ＜いしかわジビエコンセプト＞ いしかわジビエコンセプト＞ 平成 2７年３月２１・２２日の 全国発酵食品サミット in 白山に 向け開発した商品です。 いのししのバラ肉や肩肉等を 米糠・酒粕で漬け込みました。 簡単に漬け込みでき、色もきれ いに出来上がり香ばしく、お酒の つまみに合います。 材 料（10 人前） 材 料 いのしし肉（バラ肉・肩肉など） 米糠 酒粕 分 量 500ｇ 1ｋｇ 100ｇ 材 塩 ビール 料 分 50ｇ 適量 手 順 １ ２ ３ ４ ５ ６ 量 猪肉は水道水で良く洗い水分をよく切っておく 糠、酒粕、塩をよく混ぜ糠床を作る 堅い場合は酒かビールで耳たぶぐらいの柔らかさになるまで練りこむ ２の糠床、肉を順に重ね、軽く重しを乗せておく（出来るだけ隙間のないようにつける） 10 日ぐらいで食べ頃になります（ビール使用時） 肉を糠から取り出し、表面の水分がなくなるまで十分に乾かす（水分を拭き取っても良い） オーブンかフライパンで弱火で蒸し焼きにし、薄くスライスして盛り付け → 出来上がり
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