石川発・生ハム風猪肉の糠漬け（発酵食品）の糠漬け（発酵食品）の

いしかわジビエレシピ＜加工品＞
（元「シャンタル」オーナーシェフ點田賢司氏）
石川発・生ハム風
石川発・生ハム風猪
生ハム風猪肉の糠漬け（発酵食品）
＜いしかわジビエコンセプト＞
すべての部位を使用し、塩と
糠で 1 年間漬け込み、フランス
産又は石川県産白ワインで塩分
を抜き、好みでオリーブオイル
をつけて食べる。麹菌での研究
も同時並行中。1～5 年漬け込み
可能。長期熟成するほど味がま
ろやかになる。
猪肉の白ハム
＜いしかわジビエコンセプト＞
猪の白ハム（スモークをかけて
いないハム）
すべての部位を使用可能。スモ
ークにするとより香ばしく香り
豊かに食べられる。

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