いしかわジビエレシピ＜和食＞ （つば甚 料理長 川村 浩司 氏） 猪とすだれ麩の時雨煮茶漬け ＜いしかわジビエコンセプト＞ イノシシ肉とすだれ麩を時雨 煮（針生姜と一緒に炊く）にし加 賀棒茶でお茶漬けにする。 特産のすだれ麩や加賀棒茶を 使用している事と時雨煮に煮絡 めるので部位はローストとは限 らなくても良い。 また、イノシシ料理をメインと して出しにくいお店でも提供し やすい。 材 料（５人前） 材 猪ロース肉 すだれ麩 牛蒡 生姜 料 分 量 150ｇ 1枚 30g 15ｇ 材 水 酒 味醂 濃口醤油 砂糖 御飯 加賀棒茶 手 １ ２ ３ ４ ５ ６ 順 猪肉はスライスして一口大に切る すだれ麩は一度湯がいてから細く切る 牛蒡はさきがけにし水に放しあくを取る 生姜針に打つ Ⓐを鍋に沸かし１～４を入れ煮詰めていく 御飯に時雨煮を乗せ、加賀棒茶を注ぐ → 出来上がり 料 Ⓐ 分 量 200 ㏄ 200 ㏄ 50 ㏄ 50 ㏄ 15g
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