いしかわジビエレシピ＜和食＞ （つば甚 料理長 川村 浩司 氏） 猪の押寿し ＜いしかわジビエコンセプト＞ 伝統行事の一つ、春秋のお祭り。 そのお祭り料理の一つ押し寿し のネタに猪の時雨煮を使いました。 子供たちにも食べ応えがあるよ うに思います。 材 料（５人前） 材 猪ロース肉 すだれ麩 牛蒡 生姜 白御飯 市販すし酢 手 １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ 料 分 量 150ｇ 1枚 30g 15ｇ 材 水 酒 味醂 濃口醤油 砂糖 料 Ⓐ 3合 80 ㏄ 順 猪肉はスライスして一口大に切る すだれ麩は一度湯がいてから細く切る 牛蒡はさきがけにし水に放しあくを取る 生姜針に打つ Ⓐを鍋に沸かし１～４を入れ煮詰めていく 水加減控えめにご飯を炊き、すし酢をまぜる 押し器にシャリを半分ひき 5 を並べ、またシャリをひき、押しをかける 一口大に切りささで包む → 出来上がり 分 量 200 ㏄ 200 ㏄ 50 ㏄ 50 ㏄ 15g
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