いしかわジビエレシピ＜和食＞
（つば甚 料理長 川村 浩司 氏）
猪の押寿し
＜いしかわジビエコンセプト＞
伝統行事の一つ、春秋のお祭り。
そのお祭り料理の一つ押し寿し
のネタに猪の時雨煮を使いました。
子供たちにも食べ応えがあるよ
うに思います。
材
料（５人前）
材
猪ロース肉
すだれ麩
牛蒡
生姜
白御飯
市販すし酢
手
１
２
３
４
５
６
７
８
料
分
量
150ｇ
1枚
30g
15ｇ
材
水
酒
味醂
濃口醤油
砂糖
料
Ⓐ
3合
80 ㏄
順
猪肉はスライスして一口大に切る
すだれ麩は一度湯がいてから細く切る
牛蒡はさきがけにし水に放しあくを取る
生姜針に打つ
Ⓐを鍋に沸かし１～４を入れ煮詰めていく
水加減控えめにご飯を炊き、すし酢をまぜる
押し器にシャリを半分ひき 5 を並べ、またシャリをひき、押しをかける
一口大に切りささで包む → 出来上がり
分
量
200 ㏄
200 ㏄
50 ㏄
50 ㏄
15g