食品表示検定 初級 試験問題例 (第１０回試験問題より抜粋) 2015 年 3 月 食品表示検定協会 【出題範囲】認定テキスト・初級からの基礎知識と、それを理解した上での応用力を問います。 【問題例 １】 次の文章の[ ア ]の部分にあてはまる最も適切な語句を１つ選んでください。 アレルギー物質の特定原材料に準ずるものに、「カシューナッツ」と「［ ア ］」が平成２５年９月に 追加され２０品目となった。 ① 小豆 ② 昆布 ③ ごま ④ しいたけ 【問題例 ２】 次のレトルトパウチ食品の表示について、[ イ ]の部分にあてはまる最も適切な語句を次の①～ ④の中から１つ選んでください。 １人前 名称 カレー 原材料名 野菜（じゃがいも、玉ねぎ、にんじん）、牛肉、小麦粉、 砂糖、食塩、牛脂、カレーパウダー、ビーフエキス、トマ トペースト、香辛料、植物油脂、野菜エキス、ポークブイ ヨン、でんぷん分解物、調味料（アミノ酸等）、カラメル 色素、乳化剤、酸味料、香料、（原材料の一部に大豆、 りんごを含む） 殺菌方法 [ 内容量 ２１０ｇ 賞味期限 ２０１５．１１ 保存方法 直射日光を避け常温で保存してください。 製造者 ○○食品株式会社 ○○県○○市○○町○－○－○ イ ] この製品はレトルトパウチ食品です。 ① ６５℃ ３０分殺菌 ② １２０℃ ２秒殺菌 ③ 気密性容器に密封し、加圧加熱殺菌 ④ 気密性容器に脱気包装し、低温殺菌 1 【問題例 ３】 スーパーの畜産物売り場での無包装品の表示として、最も不適切なものを１つ選んでください。 ① ② ③ ④ 骨付きロースラム肉 豚ロース肉 ヒレ肉 若鶏むね肉 オーストラリア産 米国産 国 産 ブラジル産 100ｇ当たり○○円 100ｇ当たり○○円 100ｇ当たり○○円 100ｇ当たり○○円 【問題例 ４】 「製造者等の表示についての説明」として、その内容が最も不適切なものを次の①～④の記述の 中から１つ選んでください。 ① 加工者を表示する場合は、加工者の氏名と加工所の所在地を表示する。 ② 販売者として表示を行うときは製造者の名称を併せて表示するが、この場合、製造者の所 在地は省略することができる。 ③ 製造所の名称・所在地を｢製造所固有記号｣により表す場合、原則として販売者名の次に表 示する。 ④ 輸入品の場合は、輸入者名と営業所所在地(法人の場合は本社所在地)を表示する。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・≪正答と解説≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 【問題例 １】正答：③ 解説：平成２５年９月にごまとカシューナッツが特定原材料に準ずるものとして追加指定されました。 出所：認定テキスト P71 「3-3-2 原材料名＜アレルギー表示について＞」 【問題例 ２】正答：③ 解説：容器包装詰加圧加熱殺菌食品では、気密性のある容器包装に入れ、密封した後、加圧加熱 殺菌した旨が表示されます。 出所：認定テキスト P148 「4-15 レトルトパウチ食品」 【問題例 ３】正答：③ 解説：食肉には「牛肉」「豚肉」「鶏肉」等と食肉の種類を表示します。 出所：認定テキスト P47 「2-3-1 畜産物 食肉 １．表示事項 ③名称」 【問題例 ４】正答：② 解説：販売者として表示を行うときは、製造者の名称及び所在地を併記します。 出所：認定テキスト P97 ｢3-9 製造者等の表示について」 2
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