食と料理人、交流と創造 関西 食文化 研究会 ２００９年6月始動 料理のプロ、必見！ 第17回 会員限定イベント 香り 抽選で 180名様 応募期間 2014年 2015年 12月17日∼ 1月14日 料 理 の 味を 引き立 てる まで 抽選結果 2015年1月20日までにお送りする 参加証 （メールまたはFAX） を もってかえさせていただきます。 料理の味を、まさに美味たらしめる風味は、香りあればこそ。 これまで、その大切さについて、何度も確認してきましたが、今回はしっかり 研究しておこうと、香りを俎上にのせます。 2015 15 2/ 会場 日 11：00∼14：30 参加費無料 ＜辻調グループ＞エコール 辻 大阪 申込方法：ホームページまたは、 FAX （裏面） でお申し込みください。 WEBで検索 参加者 募集！ ※参加申込の際には 「会員登録 （無料） 」 をお願いいたします。 Program 1 川崎 寛也 氏 講義 「香りのサイエンス」 見えず、触れず、嗅覚だよりの香りといえども、 もとにあるのは物質です。 香りを生み出す、香りを感じる、両面から香りについて科学的に解明して いただきます。 Program 2 料理の実演を通じて、香りへの日頃のアプローチとともに、実際の調理 方法や技などを披露していただきます。 料理デモンストレーション & 試食 Program 3 ディスカッション 農学博士 日 本 料 理 ： 髙橋 拓児 氏 「木乃婦」3代目主人 フランス料理 ： 山口 浩 氏 「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長 ● イタリア料理 ： 山根 大助 氏 「ポンテベッキオ」オーナーシェフ ● ● 上記出演者に木下幸治氏（辻調理師専門学校技術顧問） が加わり、あら ためて料理と香りについて討議していただきます。 進行 ： 門上 武司 主催：関西食文化研究会 後援：大阪ガス （株） 運営：関西ビジネスインフォメーション （株） 出演者プロフィール 講義「香りのサイエンス」 料理デモンストレーション＜日本料理＞ ■ 川崎 寛也 （かわさき ひろや） ■ 髙橋 拓児 （たかはし たくじ） 農学博士。京都大学で鰹だしのおいしさについて研究を始 「木乃婦」3代目主人。大学卒業後、 「東京吉兆」 で湯木貞 め、2004年同大学院博士後期課程修了。 その後、 味の素 一氏の薫陶を受け、 「木乃婦」 を継承。日本料理アカデミー 株式会社、仁愛大学などで研究活動を継続。専門は栄養 創設に参加し、海外の料理人と交流するなど常に新たな調 化学、調理化学、食品科学。 「おいしさ」 について、作る側と 理法や素材に取り組み、気鋭の料理人として注目を集め 感じる側の両面から研究している。 る。 料理デモンストレーション＜フランス料理＞ 料理デモンストレーション＜イタリア料理＞ ディスカッション ■ 山口 浩 ■ 山根 大助 ■ 木下 幸治 関西食文化研究会コアメンバー 関西食文化研究会コアメンバー 関西食文化研究会コアメンバー （やまぐち ひろし） （やまね だいすけ） （きのした こうじ） 「神戸北野ホテル」総支配 「ポンテベッキオ」オーナー 人・総料理長。三つ星レスト シェフ。1981年辻調理師 顧問。1973年に辻調理師 ラン「ラ・コート・ ドール（ 現 専門学校卒業後、 イタリア 専門学校を卒業後、同校に 「 ルレ・ベ ルナール・ロワ などで修業。1986年独立、 入職し後進の指 導にあた 現在は北浜の本店を含めスタイルの異なる5店舗を る。料理を紹介する技術の冴えとユーモアあふれる 事。2000年から現職。常にフランス料理界に大きな 展開。2004年にはイタリア政府より 「カヴァリエー 解説は、 テレビや雑誌でもおなじみ。 話題を投げかける存在。 レ」章を叙勲。伊本国も認める日本を代表するイタリ ゾー」）」の総料理長ベルナール・ロワゾー氏に師 辻調理師専門学校 技術 アンシェフである。 イベント詳細 ■日 ■会 ＊イベント内容は都合により変更となる場合があります。 時：2015年2月15日 （日） 11時∼14時30分 場：＜辻調グループ＞エコール 辻 大阪 JR大阪環状線・大和路線 阪和線・関西空港線 Mio/JR天王寺駅 南口 ※駐車場はありません。公共交通機関をご利用ください。 地下鉄天王寺駅 路面電車 地下鉄谷町線 加 費：無料 会員限定のイベントとなります。参加申込の際 ■定 員：抽選で180名様 には「会員登録（無料）」をお願いいたします。 ■ 応募期間：2014年12月17日∼2015年1月14日まで ■ 抽選結果：2015年1月20日までにお送りする参加証 （メールまたは FAX） をもってかえさせていただきます。 ■ 申込方法：ホームページまたはFAX http://www.food-culture.jp/ あべの キューズモール ■参 あべのハルカス 近鉄阿倍野橋駅 阿倍野口 あべの Hoop 地下鉄御堂筋線 天王寺 都ホテル ローソン エコール 辻 大阪 近鉄南大阪線 松崎口 ファミリー マート 〒545-0053 ■ 最寄駅：天王寺駅（JR・地下鉄御堂筋線）、阿倍野橋駅（近鉄） ■ 問い合わせ：関西食文化研究会 事務局 TEL.06-4803-2350 平日 10：00∼17：00（土・日・祝除く） 第17回会員限定イベント 「香り」参加者募集！ 第17回「 香り」FAX参加申込書 ※必ず全ての項目にご記入ください。 応募期間 2014年12月17日∼ 2015年1月14日まで ※会員番号を忘れられた場合は、 メールもしくは電話にてお問い合わせください。 会員番号 ふりが な ふりが な 氏 名 店 舗・ 勤務先名 電話番号 FAX番号
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