エコール 辻 東京 辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ 実習を中心にした3つの授業スタイルで、 わかりやすく、効果的に、確実にレベルアップ。 実 習 理 論 講 義 「基礎実習」から 「調理実習」へ。 一つずつステップアップ。 プロの技を見て聞いて、味わう。 「講習」で奥深さと最新技術を学ぶ。 料理人に必要な知識を学ぶ「講義」。 実習の理解にも役立つ。 「基 礎実習」では、包丁や 鍋、オーブンと 実習でつくる料理を事前に先生がつくり解 食品安全学や食品栄養学はもちろん、西 いった調理器具・設備の扱い方、 肉・魚・野 説する「実習講習」では、料理の仕込みか 洋料理の歴史や食材、ワイン、レストラン 菜など食材の基本的な調理法を学び、繰 ら仕上げまでの手順・ポイントをていねい 業界の文化的背景、基本的な会話と調理 り返し練習。 そこで得た技術を生かし、 「調 に教えます。 「料理講習」 ではテーマに沿っ に関するフランス語とイタリア語を学ぶ授 理実習」で本格的なコース料理に挑 戦。 て、料理の歴史や由来、盛りつけ方なども 業も。料理を仕事としていく上で役立つ知 基本から応用、発展へ。メニューのレベル 解説。 サービスの基本を学ぶ講習も用意さ 識の数々を学ぶことで、実習や講習への も上がっていきます。 れています。 理解も深まっていきます。 1週 間の時 間 割 例 ホームルーム 9：00∼ 9：05 （2016年度予定） ※前後期によって多少異なる場合があります。 MON TUE WED THU FRI 理論：料理講習 フランス料理 実習：料理講習 フランス料理 理論：料理講習 イタリア料理 理論：実習講習 イタリア料理 実習：調理実習 イタリア料理 2 限目 10：55∼12：25 理論：料理講習 フランス料理 実習：料理講習 フランス料理 理論：料理講習 イタリア料理 理論：実習講習 イタリア料理 実習：調理実習 イタリア料理 3 限目 13：15∼14：45 理論：実習講習 フランス料理 実習：料理講習 フランス料理 講義：食品管理 食品安全学 講義：食品管理 食品栄養学 実習：調理実習 イタリア料理 4 限目 15：00∼16：30 理論：実習講習 フランス料理 スキルアップ 就活サポートなど フランス校留学 サポート授業など 講義：外国語 フランス語 実習：調理実習 イタリア料理 1 限目9：10∼10：40 ※フランス校留学コース 選択者のみ ※実習講習…実習でつくる料理のための授業／料理講習…技術と知識を増やすための授業 ※ 「スキルアップ」 は授業ではなく、 実習室を開放して行う自主練習の場です。
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