ハグミュージアムオープンキッチンワークショップ 1 theme STUDY vol.03 参加者 募集！ ショコラ hocolat 小山進の考える ∼世界が評価する表現力∼ 会員アンケートで要望の多かったショコラ ( チョコレート ) を取り上げます。 C プレゼンテーションをお願いしたのは小山進さん。国内外で極めて注目度の高いパティシエ＆ショコラティエ を招き、満を持しての開催です。 「カカオの世界は深いのです。口の中での広がりは、みなさんが思っているより、ずっと深く広いものです」 と語る小山さん。その世界とはどういうものか、基本から始まり、発想や創造まであますところなく開陳してく れます。そして、“相性”という関西食文化研究会当面の課題にもチャレンジ。 さて、どんな驚きが待ち受けているか、この機会は見逃せません！ 第 1 章 ショコラづく りに大切なこと 第 カカオについての知識、技術、味覚の話から、小山さんが 日頃どのように発想し取り組んでいるか。人に感動を与え るショコラを創り上げる上で大事にしていることなどを講 義していただきます。 2 章 カカオの世界 ∼ブレンドとシングルオリジンの 違いを味わおう∼ カカオの生産地の環境、 カカオの品種など、 ショコラの味 を決定づける要因からカカオの世界を探ります。そして、 ブ レンド、 シングルオリジン、 それぞれの強みについて講義＆ 試食していただきます。 出演：鈴木 隆一 氏（味博士） 第 3 章 小山進のクリエイション 世界の品評会やコンクールなどで認められた小山さんの 第 4 章 まとめとメッセージ 小山さんの考えるBean to Barについてなど、最後のまと ショコラの数々をもとに、発想や着目点、仕掛けについて めとメッセージ。当日、時間がとれれば、会員からの質問に 説いていただきます。プラリネの可 能 性 、印 象 的なマリ も答えていただきます。 アージュ、お酒との相性、 コーヒーとの相性などもデモンス トレーション （＆試食）。 ゲスト：株式会社マツモトコーヒー(神戸市）の珈琲鑑定士・松本真悟さん 9/ 1 火 14：00∼16：30 応募期間：2015年7月21日∼8月17日まで 抽選結果：8月19日までにお送りする参加証（メールまたはFAX） をもって かえさせていただきます。 開催場所：hu+gMUSEUM（ハグミュージアム）5階ハグホール 参 加 費：2,000円 ＊当日会場受付にてお支払いただきますよう、よろしくお願いいたします。 申込方法：ホームページまたは、 FAX （裏面） でお申し込みください。 ※参加申込の際には 「会員登録 （無料） 」 をお願いいたします。 一般社団法人全日本・食学会協力 食と料理人、交流と創造 関西 食文化 研究会 ２００９年6月始動 出演者プロフィール 小山 進（こやま すすむ） ■ 1964年京都府生まれ。辻調理師専門学校卒業後、神戸「スイス菓子ハイジ」 に入 社し、シェフ・パティシエ、営 業・商 品 開 発 部 長などを経て、2 0 0 0 年に独 立。2003年、兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」 をオープンし、 「 上質 感のある普 通 味 」を核にプロフェッショナルな味を生み出している。1 5 0 0 坪の 敷 地 内には現 在 、生ケーキ・焼き菓 子 専 門 店の他 、 ブーランジュリーやショコラ トリーなど、計 7ブランドを展 開する。また、食 育 、技 術 指 導など洋 菓 子 文 化を含 めた幅 広いフィールドで活 躍し、 フランス・パリやニューヨーク、ロンドンで開かれ る国 際 的なチョコレートのコンクールでも最 高 評 価を得る。現 在 開 催 中のミラノ 阪 神 な ん 万 博では、イタリアの料 理 人や食のジャーナリストに向けショコラセミナーを開く ば 線 など、日本のみならず世界から注目を集めるパティシエ・ショコラティエである。 阪 イベント詳細 地 ■日 時：2015年9月1日 （火） 14時∼16時30分 ■会 場：hu+gMUSEUM（ハグミュージアム）5階ハグホール ■参 下 鉄 中 神 央 高 線 速 ドーム前駅 境川 ※当日会場受付にてお支払いただきますよう、 よろしくお願いいたします。 172 会員限定のイベントとなります。参加申込の際には 員：抽選で200名様 「会員登録（無料）」をお願いいたします。 ■ 応募期間：2015年7月21日∼2015年8月17日まで JR 大阪 環 状 イオンモー ル 大阪ドームシティ ・ 京セラドーム大 阪 ドーム前千代崎駅 ドーム前千代崎（バス） 大阪ドーム前 ・ スーパービバホーム ドームシティ ・ 大阪ドームシティ店 ガスビル 大正橋 （バス） 線 ■ 抽選結果：2015年8月19日までにお送りする参加証 （メールまたはFAX） をもってかえさせていただきます。 ■ 申込方法：ホームページまたはFAX http://www.food-culture.jp/ 173 ・ 加 費：2,000円 ■定 伯楽橋西詰 地 下 鉄 長 堀 九条駅 九条１ 鶴 見 緑 ＊イベント内容は都合により変更となる場合があ ります。 地 線 波除出入口 ※駐車場はありません。公共交通機関をご利用ください。 本田入口 大正橋 大正駅 長堀鶴見緑地線 大正駅 〒550-0023 大阪市西区千代崎3丁目南2番59号 地下鉄長堀鶴見緑地線 ドーム前千代崎駅下車（徒歩5分） 阪神なんば線 ドーム前駅下車（徒歩5分） JR大阪環状線 大正駅下車（徒歩10分） ■ 問い合わせ：関西食文化研究会 事務局 TEL.06-4803-2350 平日 10：00∼17：00（土・日・祝除く） ハグミュージアム オープンキッチンワークショップ １theme STUDY vol.03 「ショコラ」 応募期間 2015年7月21日∼8月17日まで １theme STUDY vol.03「ショコラ」FAX参加申込書 ※必ず全ての項目にご記入ください。 ※会員番号を忘れられた場合は、 メールもしくは電話にてお問い合わせください。 会員番号 ふりが な ふりが な 氏 名 店 舗・ 勤務先名 電話番号 FAX番号
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