料理のプロ、必見！ 食と料理人、交流と創造 関西 食文化 研究会 第19回 定期イベント ２００９年6月始動 『相性』、そのおいしい関係を多角的に探る Part2 料 理 と 飲み物 の 相性 応募期間： 2015年 シリーズの2回目。 再度、料理と飲み物の組み合わせで、 『相性』について考察をさらに深めます。 また、参加者のアンケートや 当日の意見など会員からの意見も交え、 『相性』ということについての解明を進めます。 6月9日（火）∼7月3日（金）まで 抽選結果： までにお送りする参加証 （メールまたはFAX）をもってかえさせていただきます。 7月7日 開催日時/場所 日 7 26日● 2015年 月 Program 1 11: 00 ~14 : 30 抽選で 70 名様 育成調理師専門学校（兵庫県尼崎市） プレゼンテーション 赤ワイン（ピノ・ノワール）に相性のいい料理を共 通のテーマにして、 プレゼンテーションしていただきます。 Program 2 実演 フランス料理 山口 浩 氏 「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長 実演 イタリア料 理 山根 大助 氏 「ポンテベッキオ」オーナーシェフ スタディ プレゼンされた料理の検 証とあわせ、相性についてさらに検 討を重ねます。 Program 3 検証 科 学 の 視 点 か ら： 川崎 寛也 氏 農学博士 検証 ソムリエの視点から： 岡 昌治 氏 リーガロイヤルホテル・日本ソムリエ協会会長 ディスカッション 上 記 出 演 者 に吉 岡 勝 美 氏 ( 辻 調 理 師 専 門 学 校 中 国 料 理 主 任 教 授 ) が 加わり、相 性 につ いて 討議。会員との意見交換なども行い、次回のテーマを決定したいと考えています。 進行：門上 武司 出演者プロフィール プレゼンテーション＜フランス料理＞ プレゼンテーション＜イタリア料 理 ＞ ■ 山口 浩（やまぐち ひろし） ■ 山根 大助（やまね だいすけ） 関西食文化研究会コアメンバー 関西食文化研究会コアメンバー 「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長。三つ星レスト 「ポンテベッキオ」オーナーシェフ。1981年辻調理師専 ラン「 ラ・コート・ドール（ 現「 ルレ・ベ ル ナール・ロワ 門学校卒業後、 イタリアなどで修業。1986年独立、現 ゾー」）」の総 料 理 長ベルナール・ロワゾー氏に師 事 。 在は北浜の本店を含め多店舗を展開。2004年イタリア 2000年から現職。常にフランス料理界に大きな話題を の「カヴァリエール」章を受章。イタリアも認める日本を代 投げかける存在。 表するイタリアンシェフ。 スタディ＜科学の視点から＞ ■ 川崎 寛也 スタディ＜ソムリエの視点から＞ ディスカッション ■ 岡 昌治 ■ 吉岡 勝美 （かわさき ひろや） （おか まさはる） 農学博士。京都大学で鰹 リーガロイヤルホテル・日本 だしのおいしさについて研 ソムリエ協会会長。1953 究を始め、2 0 0 4 年 同 大 辻調理師専門学校中国 年大阪府生まれ。1972年 学院博士後期課程修了。 料理主任教授。辻調理師 新大阪ホテル （現リーガロイ その 後 、味 の 素 株 式 会 専門学校を卒業後、同校 ヤルホテル） に入社し、現在 社、仁愛大学などで研究活動を継続。専門は栄 に入職。香港「敬賓酒家」 に至る。 フランスの「農事功労賞シュヴァリエ」、 日本 養化学、調理化学、食品科学。 「おいしさ」につい で広東点心を研修。香港「 富麗華酒店（フラマー の「現代の名工」 「 黄綬褒章」 など受章。2010年か て、作る側と感じる側の両面から研究している。 ホテル）」、広州「広東大厦・潮苑春」で広東料理 らは日本ソムリエ協会の会長を務めるなど、 日本を代 を研修。教鞭をとる傍ら、 ＴＶ、雑誌、著作活動など 表するソムリエとして活躍中。 で活躍中。 イベント詳 細 ■日 ■会 （よしおか かつみ） 関西食文化研究会コアメンバー ＊イベント内容は都合により変更となる場合があります。 時：2015年7月26日（日） 11時∼14時30分 場：育成調理師専門学校 ※駐車場はありません。公共交通機関をご利用ください。 加 費：無料 ■定 員：抽選で70名様 ■ 応募期間：2015年6月9日 （火）∼2015年7月3日（金） まで ■ 抽選結果：2015年７月7日までにお送りする参加証 （メールまた はFAX）をもってかえさせていただきます。 ■ 申込方法：ホームページまたはFAX 阪神尼崎駅 至三宮 ■参 http://www.food-culture.jp/ ■ 問い合わせ：関西食文化研究会 事務局 TEL.06-4803-2350 平日 10：00∼17：00（土・日・祝除く） 至大阪 東横イン 尼崎市役所 中央支所 育成調理師 専門学校 阪神「尼崎駅」西口より南へ 徒歩3分 〒660-0862 尼崎市開明町2-30-2 第19回定期イベント 「料理と飲み物の相性 part 2」参加者募集！ 応募期間 2015年6月9日∼2015年7月3日まで 第19回「料理と飲み物の相性 part 2」FAX参加申込書※必ず全ての項目にご記入ください。
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